免揉-硬欧包 artisan bread
尝试做了很多种面包后会更喜欢简单的硬欧包,返璞归真,越简单越好。这款面包用料极简,吃起来外层酥脆,内里松软,嚼起来有麦香。
4克
31克
186克
901
千卡
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步骤1/10
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用料简单,人人家里都有的材料。水可以用微波炉叮30秒成温水。
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步骤2/10
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酵母跟水,所有材料混合,用刮刀搅拌均匀。不建议用手揉,面团湿度大,会很粘手。
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步骤3/10
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拌了几分钟成面团后,用保鲜膜盖住面团松弛20分钟,让粉跟水充分融合。
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步骤4/10
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面团醒20分钟后用刮刀从边缘往中间翻,翻一圈后再盖保鲜膜醒半小时左右。
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步骤5/10
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充分松弛后的面团开始有弹性了,手上沾水,拎起面团的一边,往上抻,再像折被子一样四边都往中间叠一次。
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步骤6/10
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每过半小时叠过面团后用保鲜膜盖住室温发酵1小时,或者放冰箱冷藏低温发酵12小时。发酵后的面团比原来大两三倍,内部都是气孔。
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步骤7/10
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发酵好的面团拿出来轻轻地整形,整成自己喜欢的形状,可以整成一个圆的或橄榄形状的或者长法棍,或者分成两个。
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步骤8/10
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烤箱预热200度或400F后烤40分钟,在下层放盘热水,这样烤出来的面包很脆。不放也行。
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步骤9/10
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烤出来的面包敲上去很脆。放半小时后切片。
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最后一步
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配上黄油或 balsamic glaze 加橄榄油,分分钟就能消灭一个。
面团折叠手法参考那个短视频。做这个面包听起来很难,其实很简单,不需要揉面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-22
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