阿华田波波杯
1904 年阿华田由阿尔波特.万德博士 (Dr Albert Wander) 试制成功,从此誉满全球 : 从津巴布韦到卡塔尔,从俄罗斯到厄瓜多尔,阿华田处处可见。阿华田成功的秘密在于它的多种营养成分 : 大麦麦芽、牛奶和鸡蛋。近些年来,成分中多了少量可可粉,但是阿华田的基本宗旨依然是坚持使用未经加工的自然原料。 自从喜茶推出阿华田奶茶,火爆全网。各大烘焙品牌开始研发阿华田系列产品,这么流行的东东怎能不研究一下呢!今天就来教大家如何制作~阿华田波波杯
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步骤1/10
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提前两个小时制作阿华田奶冻:阿华田粉20克、砂糖5克、牛奶250毫升放奶锅中,小火加热,边加热边不停的搅拌,至边缘冒泡离火。加入提前泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶化,倒入容器,冷藏备用。
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步骤2/10
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制作蛋糕胚-蛋黄糊部分:牛奶+玉米油搅拌至完全乳化,一次性筛入低筋面粉及阿华田粉14克、玉米淀粉6克,划Z字搅匀,加入4个蛋黄继续拌匀
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步骤3/10
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制作蛋糕胚-蛋白霜部分:4个蛋白加少许柠檬汁,分三次加入50克细砂糖打发至中弯勾状态。
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步骤4/10
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蛋黄糊+蛋白霜翻拌均匀,倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板抹平
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步骤5/10
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送入预热好的烤箱中层,上下火170度烤20分钟左右
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步骤6/10
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将凝固好的奶冻从容器中取出,切成小块
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步骤7/10
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制作阿华田奶油:阿华田粉20克+淡奶油200毫升,打发至硬性,装裱花袋备用。
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步骤8/10
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蛋糕晾凉,比着杯子,用切模切出大小合适的圆形,一个杯子用三片(1小2大)
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步骤9/10
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组装:按照 蛋糕片+阿华田奶油+阿华田脆脆+阿华田奶冻+蛋糕片……的顺序一层一层叠上去
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最后一步
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最上面挤上阿华田奶油,挤上巧克力甘纳许,撒上阿华田脆脆做装饰
1.吉利丁片用冷水浸泡10分钟左右,变软即可,挤干水分就可以用了。
2.加了阿华田粉制作的蛋糕胚会有消泡的现象,属于正常现象
3.文中使用的是三能7092裱花嘴
4.巧克力甘纳许:淡奶油+巧克力币按1:1的比例,隔温水加热至巧克力完全融化,稍凉至凝固即可。一次用不完可以冷冻起来,下次加热变软再用,可以保存半个月。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-21
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