毛毛虫面包
面团具体制作，见菜谱「甜面包面团制作」。
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步骤1/8
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1、将水、奶油、液态酥油倒入不锈钢盆中，加热烧开；
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步骤2/8
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2、将面粉加入搅拌桶中，将烧开的步骤1倒入面粉桶，边搅拌边加入，将面粉烫至成熟；
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步骤3/8
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3、用快速搅拌面糊散热冷却至20℃，逐个加入鸡蛋搅拌均匀即可。
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步骤4/8
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1.取出松弛完成的100g面团。
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步骤5/8
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2.将面团用擀面杖擀至椭圆形。
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步骤6/8
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3.由上而下把面团卷成卷筒状，搓长排入烤盘。
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步骤7/8
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4.放进发酵箱作最后发酵，温度35℃，湿度80%，醒发完成是原来体积的3倍左右，取出刷蛋液，挤泡芙糊。
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最后一步
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5. 以上火210℃，下火180℃的温度，烘烤约13分钟左右，表面金黄色即可。
1、制作泡芙糊时面糊搅拌散热的温度控制20℃左右，在挤至泡芙糊时中间间距把握好距离。
2、面团成形时不可卷制过紧，卷制过紧容易导致烘烤后面包裂开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-21
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