零失败，不用酵母不用牛奶就能做的香酥大油条

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油条是我们北方，从小吃到大的小吃之一，也是早餐摊上最常见的主要食物。制作方法也多种多样，可以用酵母发面做，也可以用小苏打和泡打粉醒面做，快手的也可以用配好的油条粉和好半小时就能炸。今天做的是用小苏打和泡打粉的，只放鸡蛋和面粉，晚上睡前和好面，冷藏过夜，早上起来只需十分钟就能吃上金黄蓬松大油条，配上一碗黄豆浆，越吃越香，好吃不腻。很多小伙伴觉得炸油条太费事，其实一点不难，睡前用鸡蛋，清水和好面，冷藏保存冰箱就可以了，面团制作不用出膜不用揉，只要面团均匀就可以，冷藏后的面团直接分割切条，上锅就能炸，比馒头包子还省事。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

鸡蛋 2个

、

泡打粉 7克

、

小苏打 2克

、

盐 6克

、

揉面用植物油 15克

、

清水 255克

、

油炸用菜籽油 800克—1000克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所用的食材，分别称重好重量，备用。
步骤2/12 点击查看大图
先把面粉、盐、苏打粉、泡打粉一起放入盆里，用筷子搅匀。
步骤3/12 点击查看大图
再把清水、植物油，倒入面粉里，一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状。
步骤4/12 点击查看大图
戴上一次性手套，用拳头用力揣面，叠面，记住是用力揣面不是揉面。每次揣2分钟，盖上保鲜膜醒发20分钟，再次揣面，反复三次。
步骤5/12 点击查看大图
最后揣好的面团，细腻光滑。
步骤6/12 点击查看大图
把揣好的面团，整成长方形，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏过夜。
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取出冷藏的面团，直接用切面刀分割，用擀面杖轻轻擀成厚度约1厘米的面片，用刀切成指宽的面条，两片面条叠在一起，用筷子压紧，做成油条生胚。
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锅里倒入适量菜籽油烧热，用筷子测下油温，筷子放入冒泡泡就可以了。
步骤9/12 点击查看大图
把油条生胚放入油锅里，中火油炸，筷子翻动，炸至油条两面金黄，控油即可出锅。
步骤10/12 点击查看大图
把油条放入铺了吸油纸的篮子里，放凉就可以吃了。
步骤11/12 点击查看大图
外表金黄，香酥美味的油条，你学会了吗？
最后一步点击查看大图
早餐豆浆配油条，北方标配。

小贴士

1、这道油条的做法，没用酵母没有酵母，用的最普通的面粉和泡打粉、小苏打，有人说泡打粉安全吗，现在的无铝泡打粉，都是通过国家食品鉴定的，可以放心安全使用。 2、泡打粉版本的油条，相比酵母版本，空心比较大，更加酥脆，酵母的油条空洞小，比较柔软。 3、面团搅拌成团后，用拳头揣面或者捶面，不用揉，知道面粉不沾手，来回折叠三次，这样揉出来的面团，炸出来酥脆孔大。

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发布于 2020-05-19

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