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百年糕点桂花糕 - 传统的经典的做法 点击查看大图

百年糕点桂花糕 - 传统的经典

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桂花糕作为一个有百年历史的中国传统糕点,想必热衷糕点的小伙伴们应该都不会陌生,虽然说在不同的地域有着各自独有的造型、做法、口感和口味,有些是甜品般的冰凉甜糕,有些是软糯热腾蒸糕,有的伴着一股花蕊的清香,有的则混着绵密的红糖和豆沙。不管哪一种,都是流传了祖祖辈辈的中国传统糕点。 我今天要做的是以糯米粉和粘米粉为食材的软糯蒸糕版桂花糕,糕体中间夹入红糖或者豆沙。 可能有很多人对桂花糕这个名字并不熟悉,可能是因为不同的城市有着不同的名字,毕竟糯米粘米类的热糕点可以算是中华民族的一种很传统普遍的糕点。 我看过很多不同的糯米类桂花糕的方子,大家对于糯米粉和粘米粉的比例都不太一样,也各有说法,我个人觉得,其实没有一个标准的比例,看自己喜好。糯米粉越多约粘(想想年糕),粘米粉(大米粉)的口感自带一些甜口,用量越多的话米糕的感觉比较重。而桂花糕是一种不是特别粘牙的那种花香米糕,所以相对的粘米粉的占比会高一些。再次申明,我做的桂花糕是我小时候的记忆,以及我个人对桂花糕口感的理解,并不是说所有的桂花糕都是我这样子的哟~ 你可以选择用豆沙或者红糖做内馅,我两种都很喜欢,但是红糖的话食材比较容易准备。模具的话,我用的是标准的方形凤梨酥模具,可以做18和2.5cm x 2.5cm的方形桂花糕,红糖或者豆沙的量也是每一个模具放的量的一个约莫总和。如果你没有模具,也可以直接那个碗或者大的模具,一体蒸完后再脱模切块。
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1克
15克
197克


858
千卡

低脂,三高值得一试~
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤1/16

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小贴士

#红糖和豆沙的每份用量 我方子里给出的是一个大约的用量,你喜欢偏甜的可以多加,喜欢清淡的可以少加,完全看自己。 #糖粉 这里我建议最好用糖粉、绵白糖这类颗粒比较细腻的糖,因为这样子最后的成品口感也比较好。但是你实在没有也不想买的那就用一般的白糖就可以了,过筛的时候可以多注意点~ #水的用量 每个人买的粘米粉和糯米粉的吸水性和品质都不太一样,所以所需要用的水量也会有点差别,不是一个定数。我给出的是一个标准,你先按照我的量慢慢一点点加,再根据实际情况增减。一点点加哟!万一你水一下子倒进去但是多了,就尴尬了。 #模具的选用 我之前在别的食谱里也提到过,强烈建议你们喜欢做烘培料理的人入手一套凤梨酥方形模具。不要以为凤梨酥模具只能做凤梨酥,你看,这里就可以做桂花糕,你还可以做很多需要模具的料理,很万用。但是说实话,一个个小模具虽然造型好看,但是在制作撒粉的过程中比较考验耐心,也确实是用一个大模具整体做完后脱模切块容易。所以说,要怎么选择可以看你自己,一般家里初次尝试做的肯定是拿个碗~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-05-18

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