6寸松软戚风蛋糕
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步骤1/7
蛋清蛋黄分离，盆内无油无水，蛋清里面不要有一点蛋黄
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步骤2/7
蛋黄搅散加入玉米油搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀，多搅拌一会，筛入低筋面粉划Z字搅拌至无颗粒顺滑状态
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步骤3/7
打蛋清：电动打蛋器开到最高档打至起细泡看不到蛋清加入三分之一砂糖，继续打发蛋清至有纹路差不多凝固状态加入身下二分之一砂糖，继续打发至蛋清出现细纹路加入剩下砂糖，继续打发至提起打蛋器有小尖勾且盆倒扣蛋白不滴落
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步骤4/7
取三分之一蛋白放入蛋黄糊内翻拌均匀，像炒菜一样翻拌
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步骤5/7
把翻拌均匀的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白里继续翻拌均匀
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步骤6/7
取一个无水6寸磨具，底部铺油纸，将拌好的蛋糊全部从高处低落至模具中，然后摔打磨具几下使蛋糊中没有小气泡
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最后一步
点击查看大图
烤箱上下火130°遇热下层烤45分钟出炉继续从高处摔打模具几下使热气震出，倒扣在网架上晾凉脱模即可食用（一定要全部晾凉后再放正脱模，不然蛋糕容易塌）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-18
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