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湘味小鱼仔的做法

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湘味小鱼仔

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我做湘味小鱼仔一般是用慢火烘烤，这样既保留了它的香味和鲜味，鱼刺也特别脆，品尝时无需吐刺，非常值得品尝，所以每次小编回家都会必买这野生小鱼干，买回来一顿爆炒，下酒下饭实在是过瘾。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

胡姬花古法小榨花生油 20g

、

小鱼仔 200g

、

青红辣椒各1个

、

生姜 10g

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

料酒 2勺

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把小鱼干，提前放入大碗中，加入适量的温水进行浸泡，这样小鱼仔比较鲜甜且易入味，然后将青红辣椒切成长条、生姜切成姜丝备用；
步骤2/6 点击查看大图
锅里倒入适量的胡姬花古法小榨花生油，烧至5成热时倒入小鱼干，中小火不停煸炒，直至金黄，这样煎透才能起到去腥的作用；
步骤3/6 点击查看大图
将小鱼仔推至一旁，倒入青红辣椒丝、姜丝，用余油煸炒出香味；
步骤4/6 点击查看大图
然后将辣椒丝和小鱼干翻拌均匀；
步骤5/6 点击查看大图
紧接着进行调味，加入生抽、蚝油、料酒，继续翻炒入味；
最后一步点击查看大图
出锅前调入适量鸡粉，最后翻拌均匀即可出锅。

小贴士

1、注意炒小鱼仔的时候火力一定不要太猛，容易烧焦； 2、小鱼干已自带咸味，所以无需再放入多余的咸味调味料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-18

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