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土法酱焖虫虫鱼的做法

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土法酱焖虫虫鱼

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虫虫鱼学名叫鲫花，黑龙江和乌苏里江最著名的“三花”“五罗”之一。它肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。可以说是鱼类中的佳品，而且还很少有鱼腥味，这也在诸多鱼类当中非常难得的一种特性。由于环境的转变这种野生鱼也越来越少，因此也很难买到这种鱼，偶然在市场上遇到，马上入手几条，用东北人做鱼最简单的方法酱焖，这样做出来的鱼极其鲜美，不过用的是东北传统土法发酵的大酱，其它酱做不出这个味道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

虫虫鱼六条

、

东北大酱半碗

、

葱姜适量

、

料酒 1匙

、

生抽 1匙

、

糖小半匙

、

醋小半匙

、

花椒面少许

、

鸡精适量

、

干红辣椒 2个

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
虫虫鱼洗净，鱼身划几刀。
步骤2/12 点击查看大图
准备东北大酱，这是纯黄豆发酵加工的酱，味道别的酱不能代替，东北人独爱，南方人可能很不喜欢。
步骤3/12 点击查看大图
在鱼身上均匀的抹上大酱，腌制十分钟。
步骤4/12 点击查看大图
不粘锅放些油，不用太多，中火，放入鱼煎。
步骤5/12 点击查看大图
煎至底面定型，翻面再煎，煎至两面金黄盛出。
步骤6/12 点击查看大图
另起锅倒少许油，放葱姜爆香。
步骤7/12 点击查看大图
放干红辣椒爆香。
步骤8/12 点击查看大图
倒入一匙大酱爆香。
步骤9/12 点击查看大图
添水，水量多一些。
步骤10/12 点击查看大图
放生抽，糖，醋，料酒，花椒面调味。
步骤11/12 点击查看大图
放入煎好的鱼，大火烧开，小火慢炖二十分钟到半个小时，至汤汁浓稠。
最后一步点击查看大图
盛出鱼，汤汁放鸡精调味，淋在鱼上，撒上香菜末上桌。

小贴士

1，这鱼应该是东北特产，东北人家都有大酱，酱焖是最常见的东北做法，酱香浓郁，鱼肉鲜美。用这种方法做其它河鱼也是一样美味。 2，鱼多炖一会儿，更加入味。 3，如果不喜欢大酱的味道，红烧也可以，用盐腌制半个小时，干煎也是很好吃的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-17

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