腌酸菜
传承我奶奶的手艺,哈哈
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0克
2克
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千卡
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步骤1/14
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春菜买回来洗干净,各地叫法不一样,我买了7斤
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步骤2/14
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这种老的头用刀削掉,洗干净拿去晒
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步骤3/14
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买的春菜不是特别大,大的话对半切开,晾晒在楼顶,大太阳晒一天
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步骤4/14
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晒干的酸菜放进一个大盆里,盆要无水无油,我提前用热水烫了一下盆的,然后倒掉水,晒的菜用五六勺盐大概30克揉搓变软出水
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步骤5/14
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罐子提前热水烫一下消毒,春菜紧紧的装进罐子里,罐子底下一层薄盐,两片姜七八粒花椒,一层一层紧紧的装,装到三分之一再放姜片两片花椒五六粒,一直到装满
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步骤6/14
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装满了一个大罐子,面上再放姜片两片,花椒一点点
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步骤7/14
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腌制15天左右可以试试味道,我这个拍的时候是六七天,还不够酸
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步骤8/14
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这个是腌了15天的状态,够酸
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步骤9/14
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切点辣椒大蒜炒酸菜
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步骤10/14
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猪油三勺热锅化开
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步骤11/14
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下辣椒大蒜炒香
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步骤12/14
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下酸菜炒干水份
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步骤13/14
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小火慢慢炒香
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最后一步
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尝尝咸淡,不够盐可以放点盐,加点鸡精出锅
第一次做可以买二斤试试,不要一下买太多,防止操作不当,装菜的盆子要无水无油,酸菜罐子也是,可以用热水提前烫一下,玻璃罐开水容易烫爆掉,水有点烫的时候再去烫罐子,建议用那种有沿口的坛子腌密封更好一些,这种罐子打开容易进空气。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-17
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