软欧麻薯面包(附带木薯粉做法)
这是面包大师曹继桐老师方子,我加了鲜奶麻薯,面包组织柔软加上麻薯的棉柔,好吃到哭。
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步骤1/11
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自制麻薯粉,木薯粉、糯米粉、玉米淀粉按9:6:1混合蒸制30分钟,一定要盖保鲜膜,然后再过筛。
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步骤2/11
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除玉米油在锅中混合鲜奶麻薯拌至无颗粒状。
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步骤3/11
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小火加热不断搅拌快好的时候加入玉米油,此时稍微加热就可以关火,拌至玉米油充分混合即可。
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步骤4/11
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此时的鲜奶麻薯就可以吃了,冰箱冷藏明天见。
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步骤5/11
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还有汤种和液种明天见。
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步骤6/11
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将除盐、酵母、油外的液种、汤种、主面团厨师机混合搅拌。然后依次加入酵母、盐、油,随时测面温控制26度,直至面团扩展阶段,软欧对面团的出膜要求不高。
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步骤7/11
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28度醒发1小时。
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步骤8/11
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分割排气,分成50克一个小剂子,室温醒发15-30分钟(忘记拍照了)。鲜奶麻薯分成25克一个小剂子。
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步骤9/11
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整形,面团压扁杆薄,麻薯提前冰箱取出撒少许干麻薯粉防粘幹成比面团稍小的面团,将麻薯盖子面团上上面再撒一层蜜豆。
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步骤10/11
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将面团卷起不要太紧,收口捏紧。28-30度最终发酵40—50分钟。烤箱预热,面包表面划撒干面粉后划花刀。
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最后一步
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烤箱上190度下火180度烤12分钟,烤箱底部发一个小水碟,注意中间盖锡纸。
注意因为面团个头小所以划刀时容易露馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-17
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