香酥大米锅巴～不用专门工具
我很喜欢那种香香的，酥酥脆脆的米锅巴 网上大部分都是用糯米浸泡几小时之后炸成的 但是家里没有糯米，或者不想等几小时浸泡的时间，掌握几个要点，直接用剩米饭做的一样好吃 另外也无需专门的锅巴模具 随时随地，想做就做
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步骤1/8
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剩米饭，玉米淀粉，盐加一起拌匀加玉米淀粉的目的是让锅巴沾一起，不散开，按配方薄薄的撒一点，不要放多了剩米饭不能太稀软，正常干湿度即可
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步骤2/8
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油入锅，锅铲也一起泡在油中烧热，防止后面沾。我炸得不多，没放太多油。
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步骤3/8
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油烧至冒烟，将米饭薄薄的铺在锅铲上，
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步骤4/8
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铺了米饭的锅巴泡入冒烟的油锅中，重点！！！注意这时候的油温一定要烧到位，这一步的高油温可以迅速让米饭蓬发起来。这也是锅巴酥脆的关键。注意锅铲在里面多晃动，保证受热均匀。这时候注意开小火，防止外圈的米饭迅速变焦，里面又没炸干。
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步骤5/8
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锅巴稍微定型，可以用小勺慢慢的把它从锅铲上铲下来。继续小火慢炸。
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步骤6/8
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炸到你喜欢的颜色，而且没有密集的小泡泡，说明水份已经干了捞出，最好放吸油纸上吸一下油
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步骤7/8
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如此反复。每开始炸下一个，都要注意把油温升高。
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最后一步
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酥脆好吃。我演示的是原味，可以按需加入你喜欢的辣椒面，五香粉，孜然等
重点：锅巴刚入锅时，油温一定烧到将冒烟的状态。
锅巴稍微定型蓬发，一定要转小火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-17
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