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香香哒热干面的做法

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香香哒热干面

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武汉的过早很有名气，其中我最喜欢热干面，满口留香。上次去玩，吃了蔡林记的热干面，记忆深刻。这次疫情期间看到“热干面”加油的帖子，更加怀念这个味道，不能去武汉吃，就在家自己动手吧。以下配料，大约两人份多一点。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

热干面专用碱水干面 150--200克

、

菜籽油 20克

、

蒜末、姜末一勺

、

温水半碗

、

炒花生碎两勺

、

芝麻酱 30克

、

小葱适量

、

香菜适量

、

腊萝卜干适量

、

酸豆角适量

、

生抽 2勺

、

鲍鱼汁 1勺

、

料酒一勺

、

陈醋一勺

、

盐少许

、

味精少许

、

鸡精一小勺

、

白糖一勺

、

辣椒油适量

、

香油半勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
煮面：水烧开后放少许盐，碱水面下锅，煮开一次加一小碗凉水（这样面会比较劲道），再煮开再加一小碗凉水，煮至八分熟（因为后面还会过一次热水）。面捞出后过凉水，沥干水分后，拌入菜籽油，使面条彼此分开不粘连。
步骤2/6 点击查看大图
姜蒜汁：姜蒜切碎，用温水泡水备用。
步骤3/6 点击查看大图
芝麻酱汁：取芝麻酱两大勺（黑白芝麻酱都可以），用油调稀，状态以微微挂勺为宜。
步骤4/6 点击查看大图
调料汁（这步忘记拍照了）：鸡精一小勺，味精半小勺，盐半小勺，糖一小勺，生抽两勺，鲍鱼汁一勺，料酒一勺，醋一勺（不喜欢酸味可以不放醋），辣椒油依个人口味适量加。
步骤5/6 点击查看大图
腌制的萝卜块、酸豆角切碎，增加口感，没有也可不放。小葱、香菜切碎，炒好的花生去皮切碎备用。
最后一步点击查看大图
烧开水，面入锅中，煮十秒以内，捞出面装盘，撒上萝卜碎、酸豆角碎、葱碎、香菜碎、花生碎，淋入芝麻酱汁、调料汁、姜蒜汁和少许香油，翻拌均匀。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-15

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