【红糖马拉糕】

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马拉糕是每次到茶楼都会点的甜点，我们一家大小都很喜欢。现在很多广东茶楼里的马拉糕多是简易马拉糕，制作和发酵时间较短，但口感状态更接近发糕。古法制作的马拉糕的特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，带有天然的香气，吃起来蓬松柔软，非常美味。为了做出比较正宗的马拉糕，我尝试调制了几次不同的配方，把发酵时间拉长至24小时，制作出来的马拉糕色泽好看，气孔非常漂亮，口感也特别松软，特别满意。

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39克
31克
263克

1520
千卡

这道菜高盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 1 粒

、

牛奶 80 克

、

热水 80 克

、

红糖 80-100 克

、

低筋面粉 150 克

、

木薯粉 60 克

、

酵母 1 小勺

、

盐 1/4 小勺

、

碱水/小苏打 1/2 小勺

、

泡打粉 Baking powder 1/2 小勺

、

猪油 15 克

、

牛油（Butter） 15 克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把热水和红糖一起在一个盆里搅拌溶解，喜欢甜一点的用100克红糖，不喜欢太甜的可以酌量减少用糖。把冰箱取出的牛奶和鸡蛋加入红糖水里搅拌，加入酵母拌匀。
步骤2/11 点击查看大图
把低筋面粉和木薯粉过筛后和盐加入盆里用打蛋器搅拌顺滑，加盖发酵24小时。
步骤3/11 点击查看大图
24 小时后可看见面糊有许多大大小小的气泡，闻起来有点酸味。
步骤4/11 点击查看大图
把面糊再次搅拌顺滑，加入1/2小勺碱水或小苏打
步骤5/11 点击查看大图
把小半勺泡打粉加1小勺水搅匀融化加入搅拌顺滑。注：这个步骤很重要，要尽量搅拌匀，泡打粉要加水融化，不然蒸出来的马来糕会带斑点，就不那么好看了。
步骤6/11 点击查看大图
把牛油和猪油隔水或微波炉里加热融化后倒入面糊里搅拌匀。
步骤7/11 点击查看大图
取一个8寸的蒸笼铺上油纸，把面糊倒入稍等五分钟。趁这个时候锅里注半锅水煮滚。
步骤8/11 点击查看大图
把不加盖的竹笼放到锅子里，先不加盖蒸5分钟，这个时候可以撒点烤好的芝麻点缀，没有也无所谓。
步骤9/11 点击查看大图
五分钟后加盖高火继续蒸20分钟
步骤10/11 点击查看大图
蒸好先别揭盖，稍等五分钟才出锅
最后一步点击查看大图
冷却切块即可。