花式奶香紫薯馒头

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#紫色面团#

、

中筋面粉 200g

、

紫薯泥 100g

、

牛奶 50g±

、

酵母 1g

、

鲁邦种 100g

、

细糖 10g

、

#原色面团#

、

中筋面粉 200g

、

牛奶 110g±

、

酵母 1g

、

鲁邦种 100g

、

细糖 10g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
紫薯去皮后洗干净，切成薄片后排入碟子中，卡士CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸汽功能，放入蒸制约15分钟。
步骤2/17 点击查看大图
蒸熟的紫薯及时用料理机打成泥，稍放凉备用（可以适当添加牛奶调整稠度）。
步骤3/17 点击查看大图
酵母用少许温水先化开，再将所有材料放入厨师机搅拌桶，用筷子搅拌成絮状后启动厨师机揉面。面团揉至表面光滑后即可，取出整圆后放入碗中。
步骤4/17 点击查看大图
同样揉好原色面团。
步骤5/17 点击查看大图
2份面团放入发酵盒，CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度设置28度，进行基础发酵至原体积的2倍大小
步骤6/17 点击查看大图
发酵好的面团内部呈蜂巢状。
步骤7/17 点击查看大图
台面撒少量面粉，将发酵好的两份面团取出，在台面反复揉搓（也叫呛面，先撒少量的面粉，再反复揉搓进面团里，一直反复操作），面团揉至切面基本无大气孔状态。
步骤8/17 点击查看大图
（两种颜色面团各留一小块，用于做表面小花朵）将原色面团松弛一会后擀成长方状，薄厚要均匀一致（如果觉得擀不开，可以松弛一会再擀，中途记得要盖好防风干）。
步骤9/17 点击查看大图
同样擀好紫色面团。
步骤10/17 点击查看大图
把原色面团光滑的一面朝下，表面喷水后叠上紫色面团，整理整齐（多余的可以切掉）。
步骤11/17 点击查看大图
在紫色面团表面也喷少量水，然后将贴合好的面团卷起来，要卷紧。
步骤12/17 点击查看大图
将卷好的面团切成均匀的段，放在纸托上后排入蒸烤盘中。
步骤13/17 点击查看大图
CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度设置35度，2层馒头胚放入发酵至约1.5倍大小（中途可视面团状态手动加蒸汽补湿）。
步骤14/17 点击查看大图
利用发酵时间制作小花朵，取一小份面团搓成长条，然后切成小段整理成花瓣形状，花瓣和花芯用两种颜色面团错开。
步骤15/17 点击查看大图
在发酵好的馒头胚顶部喷点水，将做好的小花装饰在馒头胚表面。
步骤16/17 点击查看大图
CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择自动菜单A02'奶香馒头'，双层馒头放入开始蒸制。
最后一步点击查看大图
蒸制结束后放置几分钟再出炉，好吃又好看的奶香紫薯馒头就好了。双层同蒸，两层馒头都光滑松软，出品效率大大提升哦！

小贴士

1、紫薯蒸好后要趁热按压打成泥，因为干湿度不同，在和面里牛奶的用量请根据适当情况调整。 2、要做出光滑漂亮的馒头，呛面很重要！要揉至面团的切面基本无大气孔的状态。 3、如果喜欢馒头稍绵实的口感，二次发酵的时间可缩短一些。

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发布于 2020-05-14

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