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米酒的做法

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米酒

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最近温度不稳定，做米酒需要发酵，所以试了一下用保温饭盒做了一次

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米一斤

、

安琪酒曲 2克

、

凉白开适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
洗米至水清，做出来的酒酿不浑浊
步骤2/13 点击查看大图
泡米五小时至手能碾碎米粒为止
步骤3/13 点击查看大图
蒸锅另外放水，把蒸布打湿放入糯米铺平，糯米多的话，中间留点缝隙方便蒸。
步骤4/13 点击查看大图
蒸半小时左右
步骤5/13 点击查看大图
蒸好的糯米倒出来放置温热，跟手的温度差不多，加入两克酒曲我用的安琪酒曲，一包8克可以做4-5斤，
步骤6/13 点击查看大图
加入酒曲拌匀
步骤7/13 点击查看大图
加入凉白开用手把米打散，也可以直接用矿泉水，加水的目的是融化酒曲和使米粒不沾连，做出来的酒酿才会粒粒分明，所以适量就好，因为糯米蒸熟有粘性
步骤8/13 点击查看大图
放入保温饭盒按实然后中间挖个洞
步骤9/13 点击查看大图
把保温饭盒放入温暖处
步骤10/13 点击查看大图
第三天，洞中间出汁了，
步骤11/13 点击查看大图
加满水至比米高2厘米，再放置温暖处发酵一天，天气暖和了，怕再发酵过度了一天后就再放入冰箱冷藏发酵了
步骤12/13 点击查看大图
也可以过滤出米酒汁，留点水和酒酿可以煮汤圆吃
最后一步点击查看大图
过滤出来的米酒汁清澈不混浊，可以用干净的瓶子密封保存

小贴士

整个过程要无生水无油，要不然会出黑花，那就要扔掉不能吃了，如果起白色的是菌丝，要煮过才能吃，不能久放

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-13

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