青咖喱炖泰国绿茄子-也许是你还未曾谋面的美食

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不知道谁和我一样喜欢尝试各种新奇的我们不常见的食材？大千世界真的有太多我们不知道的食物，更有趣和让我着迷的就是不同国家的饮食文化也截然不同。我第一次品尝到泰国绿茄子，还是我在国外餐厅实习的时候，一位泰国服务员煮了带来和大家分享的，作为一个茄子爱好者，怎么能容许自己还有不知道的茄子品种呢？！于是乎我就自己去泰国超市买了不少这种小小萌萌的茄子，尝试着翻做那道菜，只能说别人的食谱永远是别人吧～虽然我没有做出一样的味道，但是却给我研究出了一个新鲜的吃法。爱吃泰国咖喱的千万不要错过咯！了解泰国料理的人应该对泰国的三种咖喱不陌生，分别是红咖喱，黄咖喱和绿咖喱。那三种咖喱具体的区别大家直接网上一搜就有了，今天我这个方子选用绿咖喱，一是因为我觉得绿茄子就要配绿咖喱，而且绿咖喱相对另两种咖喱更具有新鲜爽口的口感，也是聚酸甜辣一体的，通常也会加入些椰奶调和。当然，如果你想要用别的咖喱也是可以的，等量替换就可以了～绿咖喱的话网上买买很容易的哟！泰国茄子可能国内不常有，其实咖喱是万能的，所以就算你不用茄子，用我的配方做别的食材也是可以的，比如做一道海鲜绿咖喱、豆皮咖喱啥的都是可以的！总的来说，其实非常简单，就相当于在家炒个菜而已～如果想要这个菜更加清淡的，可以把椰奶替换成高汤或者水，如果替换了可以加一点点糖调味。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

泰国绿茄子 640克

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椰奶/水 200毫升

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青咖喱泥 45-50克

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番茄 160克

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蘑菇（平菇） 135克

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青辣椒/灯笼椒 35克

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柠檬草 15克（1-2根）

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植物油/熟菜油 5～8毫升

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姜 15克

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新鲜罗勒叶 6克

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香菜 10克

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青柠/柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
没有见过泰国绿茄子的，见图。大小的话和鸭蛋差不多～
步骤2/11 点击查看大图
剩下的新鲜食材里，平菇不是必须的，你可以替换别的食材也可以直接不加。如果想要做肉类的，建议放鸡肉或者猪肉，因为肉的味道没有那么重不会掠夺主要味道，也可以放虾或者海鲜哦。
步骤3/11 点击查看大图
茄子对半一切四，番茄对半后切片（番茄的目的是被煮入汤汁儿中起到酸味调和的作用，所以切小点有助于分解）；柠檬草和姜切丝，青辣椒切片（如果是灯笼椒就切厚丝）。
步骤4/11 点击查看大图
中火起锅烧油，能看到微微油烟后，放入姜丝柠檬草丝煸炒。
步骤5/11 点击查看大图
能闻到香味之后放入辣椒和蘑菇煸炒。
步骤6/11 点击查看大图
少许翻炒两下，蘑菇有点软和了，就可以放入番茄。
步骤7/11 点击查看大图
不用等到番茄出水，也是少许煸炒一下就可以放入茄子。这时候可以转大火炖一下，把番茄和蘑菇里的水分逼出来。
步骤8/11 点击查看大图
能看到出水了，就可以加入绿咖喱了！稍微搅和一下就可以入椰奶了（要换成水做清淡一些的也可以用水或者高汤）。
步骤9/11 点击查看大图
盖锅盖转中火焖一会儿，等汤汁儿煮开后就可以出锅了。不需要煮太久，因为你还是要保存绿茄子的一些爽脆的口感，不要煮烂掉，此茄子非比我们常吃的茄子，所以不是要吃烂烂口感。
步骤10/11 点击查看大图
最后加入香菜和罗勒叶，再切开柠檬/青柠，先挤入半个的汁儿，尝一下味道，觉得不够酸再加剩下的。然后就可以出锅啦！是不是很简单！！*每个人对味道的喜爱不一样，有的人习惯咖喱酸一些，有的人不喜欢，所以按照自己情况加。
最后一步点击查看大图
泰国咖喱当然要配泰国香米啦～这个咖喱我保证你可以吃两大碗米饭！好了，吃去吧！

步骤1/11

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小贴士

#关于绿咖喱用量绿咖喱你其实挺常见的，可以去超市或者网上买都行，这里没有具体的推荐，一般都挺不错的。但是要注意的是每一个牌子的口味和咸淡程度不同，我建议你在加入锅子里之前先沾一点尝尝，或者先少放点到汤里，不要一下子所有的量都放进去，咸了就尴尬了。 #柠檬草有的人会说那个柠檬草煮不烂，放一起炖，吃的时候会扎到...嗯，虽然一般都不会取出来，就如果吃到吐出来就可以诶了，而且吃的时候可以避开嘛～但是如果你真的不想吃的时候吃到，那你拿一个那种无纺布的小袋子把香料装进去，然后在加入椰奶后再扔进去煮出味道。 #盐不用加？因为一般买的青咖喱预调泥是咸的所以我个人觉得不需要额外加因为这个菜是酸甜口味，就算没有盐味道也很好！如果家里有鱼露的，也可以滴几滴增添那种东南亚的味道哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-12

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