极妙厨房丨不是烧腊的酱油鸭
以咸香出名,喷香入味, 只需加沙姜等佐料和酱油焖煮, 颜色油亮富有食欲,开胃又营养。 一只成功的酱油鸭需要做到色香味俱全: 香味扑鼻,皮脂金黄,想想都流口水了!
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步骤1/5
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将沙姜切碎,干香菇四五个,小葱打个葱结、切点生姜一起塞入鸭子的肚子当中
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步骤2/5
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准备耗油、红烧酱油、原鲜酱油(根据视频适量放,原鲜酱油比红烧酱油多一点),给鸭子做个spa,把调料涂满全身。盖上保鲜膜,腌制一个半小时,中间记得经常翻面
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步骤3/5
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锅里倒入大量的油,油温七八成的时候,将腌制好的鸭子烫一下皮,烫到表皮金黄色的,油温高这时候请一定要小心
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步骤4/5
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关火,将油倒一部分出来,留一部分在锅里,在剩下的油里面放入良姜(1块) 肉桂 花椒(二三十粒) 八角(2个) 草果(2个) 干辣椒(适量) 洋葱(四分之一个) 大葱段(3段) 生姜(2片) 黄酒(2大勺) 耗油(一小勺) 黑标酱油(适量) 红烧酱油(1大勺) 原鲜酱油(150毫升差不多2勺) 开水(适量) 加入篦子,防止鸭皮黏锅,将之前的腌料一起倒入锅里,小火慢煮二十分钟。揭盖,翻个面继续煮二十分钟
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最后一步
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开大火不断将汤汁浇到鸭子身上收汁,这个过程大概需要十来分钟。最后将鸭子捞出放凉,将肚子里的填料取出,切块。还不赶紧享用起来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-12
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