手工坚果全麦吐司

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不是纯全麦吐司哈~是全麦面包粉做的！！这个方子是我摸索的万能配方，因为我做肠仔包菠萝包吐司之类的，都用这个方子，做出来味道很棒！！因为没厨师机只能学着手工揉面。一开始揉到哭都揉不出来，后来多看别人的经验，自己摸索多几次，现在手揉30分钟就可撑出手套膜辣。非专业配方哈~只是个人经验，有不妥之处可以指点指点我昂~

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1小时以上

全麦面包粉（非纯全麦） 125克

、

白砂糖 20克

、

奶粉 20克

、

全蛋液 30克

、

牛奶（开始揉面） 65克

、

炼乳两汤匙

、

盐 2克

、

酵母粉 2克

、

冻牛奶（融化酵母） 10-15克

、

黄油 25克

、

坚果或果干适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备材料
步骤2/28 点击查看大图
先把面包粉、炼乳、砂糖、全蛋液、奶粉倒入盆中，牛奶65g备用
步骤3/28 点击查看大图
一点点倒入牛奶，用筷子搅拌。直到没有干粉就下手揉面。此处注意：牛奶不要一次性全部加入，可以成团以后再边揉边一点点加剩下的，不然面团会很黏不好揉。牛奶的量不是固定的，可能你购买到的面粉吸水性好，牛奶量就会需要更多，看自己的面团决定！
步骤4/28 点击查看大图
成团以后转移到揉面垫上揉，此时的面团会有一点点沾手，不要紧，继续像搓衣服一样揉即可。刚刚加剩下的牛奶放在旁边，揉着揉着就用手沾点牛奶揉进去。
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揉面十分钟，揉至砂糖全部融化。然后用保鲜膜盖着，放进冰箱让面团冷静10-20分钟。
步骤6/28 点击查看大图
冷静后取出面团，取一块撑开已经有厚厚的膜啦~
步骤7/28 点击查看大图
继续揉面5分钟。然后加入盐，继续揉5分钟均匀。（加盐忘记拍了，一定要记得加盐哦！！）
步骤8/28 点击查看大图
取一块撑开面团，已经有薄薄的膜啦~
步骤9/28 点击查看大图
从冰箱取出15g牛奶，加入酵母粉搅拌一下。夏天要用冻牛奶哦，怕天气热酵母太快开始发酵~冬天可以直接用常温的。
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加入面团，稍微揉几下
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加入从冰箱取出的黄油，裹入后开始揉面、摔面交替进行。加入黄油后，面团会像搓烂布一样，没关系，揉着揉着会变好的。酵母液跟黄油揉进去以后，面团会变得很柔软，不断的向前搓面，反复摔面，10分钟左右可出手套膜。如果是夏天，加完酵母后手要快哦，不然揉面太久面团温度太高，酵母已经发酵膜就不好形成了。
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揉摔交替。
步骤13/28 点击查看大图
取一块撑开看一下。
步骤14/28 点击查看大图
薄如蝉翼~
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整理面团，放入一个干净的盆里。用湿布盖着，室温进行一发。
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今天温度28℃左右，发了两个小时完成。
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手指沾干粉，戳一个洞，不回缩表示发酵完成。要是周围的面团塌了，那就是发过了……
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取出面团后，按压排气。按压，折叠，按压即可。然后分开两个小面团，盖保鲜膜醒10分钟。（这个可以按自己需求去分小面团，要是做小面包，做多少个就分多少个小面团）
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取一个小面团，擀大，卷起来。
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卷成这样。
步骤21/28 点击查看大图
取一个卷卷，竖着擀长。放入自己喜欢的坚果或者果干。然后卷起来，不要卷得太紧。
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上次做的放了每日坚果。
步骤23/28 点击查看大图
卷成肥卷卷。
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放入吐司模具。我用的是三能低糖250g的吐司模具。
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烤箱发酵功能。40℃，放两碗水，开始二发。大约40分钟左右。如果烤箱没有发酵功能，可以用个大锅，下面放温热的水，用个蒸架放在上面。
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二发发酵至吐司模8-9分满取出，盖盖。二发不要发太满，不然会吐模~预热烤箱上140℃ 下160℃，下层，烤20-25分钟。（如果没吐司盖的，可以中途加锡纸。我的烤箱有点奇葩，明明上火离得很远，但是盖子还是上色很严重，所以我的上火是140℃。你们要根据自己的烤箱脾气调整哦。）
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烘烤结束后，立刻取出，振模，倒扣晾凉。（一定要振模几次振出热气哦，不然会缩腰。右边面是盖子面，上色还是比其他面的重一些）
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今天做的蔓越莓没有切块，录了视频。这是上次做的每日坚果馅的~

小贴士

1.配方的面包粉，可以换成等量的高筋面粉，吐司专用粉之类的面包粉，牛奶量相差无几。但是不能换成纯全麦粉哦，我用的是新良的“全麦面包粉”，算是复合粉类。 2.这个方子量用的是250g的吐司模具，如果是450g的吐司模，可替换成280g面包粉比例的配方。 3.如果不做吐司，这个配方可以做3-4个，8厘米直径面包托的小面包。步骤是一样哒，就是要把面包整形好以后，再进行二发。小面包160℃中层，15-18分钟可烤好。 4.如果不加奶粉，要适当减少牛奶量。炼乳可加可不加。 5.在加入酵母液之前，若是出膜不理想都可以多揉一下，加酵母液之后就要手快点了，特别是夏天~ 6.一共揉面30分钟即可出手套膜。（揉面主要就是向前搓跟摔，我也录了一个揉面的视频，放在视频笔记里了~这是我之前看一个教学视频学到的，之后就爱上了做面包~）

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发布于 2020-05-11

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