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梅干菜扣肉的做法

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梅干菜扣肉

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家里的吃货，心心念念的想吃，所以下决心来尝试一下。

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1小时以上

瘦五花肉一方块

、

梅干菜多一点

、

生姜五片

、

蒜头三瓣

、

桂皮一块

、

香叶三片

、

大葱一段

、

花椒十粒

、

老抽两汤勺

、

料酒一勺

、

生抽一勺

、

啤酒少量

、

白胡椒粉少量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.先把梅干菜浸泡好。五花肉不要切，冷水下锅，水要没过肉，把生姜，桂皮，香叶，大葱，花椒放锅里，水烧开后再煮七分钟，捞出滤水。
步骤2/7 点击查看大图
用叉子在皮上轻轻戳洞。
步骤3/7 点击查看大图
用一个平底盘装两勺老抽，均匀涂抹肉的几个面，最后皮朝下浸十五分钟，取出滤干酱油。取一平底不粘锅，两勺油烧热，用厨房用纸把肉上的酱油水吸一下，皮朝下放入锅中煎，手上拿好盖子，随时防溅，千万别盖严实，蒸汽滴入锅里会炸锅，把皮煎两分钟变黄即可，放入冰箱冷冻。蒜头，葱白，生姜切沫，用刚才煎肉皮的油翻炒，梅干菜挤干水倒入锅中翻炒，放一点料酒，鸡粉，白砂糖，炒两三分钟装出。
步骤4/7 点击查看大图
涂抹剩下的老抽加一点啤酒，白胡椒，细砂糖，生抽一勺，把肉切片浸泡调料，皮朝下摆在深盘子里，梅干菜盖在上面，剩下的调味料倒在上面，用勺子压实，用一个面碗倒扣盖住，上锅蒸两小时。
步骤5/7 点击查看大图
取了，把盖碗拿开，用勺慢慢把蒸出的汤汁勺出倒入锅里加热，再用个大深盘子或是深碗把扣肉反过来，扣在盘子里，锅里的汤汁勾一点芡，浇在肉上。
步骤6/7 点击查看大图
完美。
最后一步点击查看大图
一片可以整一碗饭，我放的梅干菜太少了，肉太肥了，下次改进！

小贴士

我是电蒸锅，力道小，蒸了两小时，如果是天燃气的灶来蒸，一个半小时就够了，如果是高压锅，四十分钟够了。我没有买大葱，用家里的葱白代替了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-11

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