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私房家常烧茄子的做法

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私房家常烧茄子

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今儿去菜市场，看到有紫蒂的茄子，新鲜嫩气，想想好长时间没做茄子了，便买来烧了配米饭，味道咸香微辣，浓浓的蒜香味超超级下饭呢。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

茄子两根

、

葱姜蒜少许

、

尖椒半个

、

食用油

、

盐克

、

生抽

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
茄子洗净，蒜剥皮，备好葱，生姜，尖椒皆清洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
茄子切滚刀块，尖椒切块，葱姜蒜切末。
步骤3/9 点击查看大图
茄子放大盆中放少许盐腌五分钟，再裹上淀粉备用。
步骤4/9 点击查看大图
起油锅，下茄子炸至微黄捞出。
步骤5/9 点击查看大图
大至是这个样子，表皮微皱。
步骤6/9 点击查看大图
锅内留少许油，放葱姜蒜末炒匀，记得留下少许葱末和一半蒜末，再放入尖椒块翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
放入炸好的茄子，放生抽，加入少许水焖两分钟。
步骤8/9 点击查看大图
放入蒜末翻匀并大火收汁。
最后一步点击查看大图
起锅装盘，并撒葱花。

小贴士

这道菜要选紫色茄蒂的长茄子，这种茄子皮薄肉嫩。蒜末分两次放，口感层次会更丰富。因腌茄子放了盐，并且生抽也含有盐，烧制时便不用再放盐了。大烧收汁时，茄子炸制时的淀粉会糊化一部分出来，不勾水淀粉也会有浓酬的效果，并且油会浸出一部分，看来油润的菜吃起来并不腻口哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-11

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