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红烧甲鱼的做法

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红烧甲鱼

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前两天妈妈提到之前朋友请客，在一家饭店吃到的红烧甲鱼很好吃，正巧今天是母亲节，给妈妈烧一道红烧甲鱼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

甲鱼 500

、

料酒八勺

、

生抽五勺

、

老抽三勺

、

盐少许

、

冰糖四粒

、

葱，姜，蒜多一点

、

干辣椒三四个

、

八角两个

、

五花肉 120克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
甲鱼宰杀后清洗干净，放在碗里，倒入开水焖两分钟后取出，将表面的膜撕掉，甲鱼肚子里的白色肥油一并扯掉不要，一定要弄干净，否则甲鱼烧出来会有很重的腥味。
步骤2/12 点击查看大图
五花肉切成片或者丝
步骤3/12 点击查看大图
切好的五花肉倒进锅中，加入少量开水，大火将肉煮熟后把开水烧干
步骤4/12 点击查看大图
倒入少量油，煸炒一会儿后将锅倾斜，使油没过五花肉，转小火熬出猪油
步骤5/12 点击查看大图
熬猪油的同时准备辅料，大蒜剥皮，姜切片，小葱切段，干辣椒和八角洗净备用
步骤6/12 点击查看大图
猪油熬得差不多后，将辅料倒入锅中，翻炒出香味
步骤7/12 点击查看大图
将辅料扒至锅边，锅倾斜一点，使辅料和油分离，在油里下入三四块冰糖小火熬化，注意不要糊了
步骤8/12 点击查看大图
下入甲鱼块，转中火炒至变色，再把甲鱼壳放进去一起翻炒两分钟
步骤9/12 点击查看大图
烹入五勺料酒，继续翻炒至料酒全部挥发，这一步可以让料酒带走甲鱼的腥味
步骤10/12 点击查看大图
将炒好的甲鱼放进炖锅里，甲鱼壳覆在最上面
步骤11/12 点击查看大图
加入开水，盐，料酒，生抽，老抽，用筷子轻轻搅动，使之混合均匀，小火炖煮半个小时
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半小时后大火收汁，撒上少许葱花即可

小贴士

拍照水平不够，也没有单独盛出来装盘，所以看起来颜值不高，但是味道很不错啊。我放了几颗干辣椒，所以味道有一点点辣，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒，根据自己的口味进行调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-10

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