牛肉炒辣椒

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辣椒都是自己种的，新鲜卟卟脆，牛不是自己养的，呵呵。牛肉昨日事先腌好，牛肉辣椒加起来可以炒个快手菜。（上年的菜）

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛肉约75克

、

香蕉椒 5只

、

青尖椒 1只

、

灯笼椒 1只

、

蒜末 1/2大匙

、

姜丝 1撮

、

精盐 1/2小匙

、

胡椒粉 1/4小匙

、

白糖 1/4小匙

、

白酒 1/2大匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
昨天腌好的牛肉；
步骤2/5 点击查看大图
辣椒改刀去籽切片，起锅，锅热加油，放入姜丝，爆片刻，加入牛肉滑炒至熟生，出锅；
步骤3/5 点击查看大图
再把锅烧热，加精盐1/3小匙、蒜米1/2大匙和青椒片，因为青椒好辣，据说先放盐把青椒爆过会减轻辣度，把青椒爆片刻；
步骤4/5 点击查看大图
倒入黄椒和灯笼椒，撒胡椒粉约1/4小匙和白糖1/4小匙，翻炒至半生熟；
最后一步点击查看大图
加牛肉一起翻炒，淋入料酒1/2大匙，兜片刻，出锅，不要炒过火哦。

小贴士

一、腌牛肉时先把牛肉逆纹切薄片入一碗，加Baking Soda 1/4小匙，生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1/2大匙，抓至起粘性后加玉米淀粉1小匙，如果肉太干，应相应加水1大匙，再抓均后加菜油1大匙，再抓至均匀，入密实袋或盒放冰箱一夜；二、牛肉提早腌好会使肉更加软和入味；三、新鲜采摘的辣椒，很脆，不要炒过火；四、香蕉椒型较尖椒大些，也就是英文叫Banana Pepper，不辣而爽脆；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-09

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