波兰种蜂蜜小餐包

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自从尝试过一次波兰种后就一发不可收拾了，简单便捷，含水率高，面包松软可口，大家不妨一试

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109克
96克
363克

2539
千卡

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1小时以上

波兰种

、

高粉 50克

、

水 50克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉 250克

、

奶粉 30克

、

鸡蛋 2个（1.5进面团，0.5刷表面）

、

糖 50克

、

黄油 30克

、

酵母 2.5克

、

牛奶 100克

、

水适量（根据情况可不放）

、

盐 3克

、

脆底

、

芝麻一把

、

高粉 10克

、

糖 10克

、

蜂蜜水

、

蜂蜜 2勺

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/25
粉+水+酵母，制作波兰种，形成稀烂面糊，千万别上手搅，用筷子和一和无干粉即可。
步骤2/25
室温下静置，25度左右，大概半小时，表面冒小气泡后送进冰箱。（可过夜，我是早上8点左右做好，下午2点左右使用的）
步骤3/25
将主面团除黄油外的所有材料全部投入面包机，加入波兰种。
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冷藏后的波兰种如下图，扒开可见非常细密的拉丝状。
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成团后，加入黄油，继续和面。
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我的面包机揉面不太理想，一般还需要人工手动揉面，直至出手套膜。波兰种面团含水率高，很容易出膜。
步骤7/25 点击查看大图
室温25度，静置发酵。未发酵的面团6寸大，带刻度的和面垫更便于观察面团的发酵情况。
步骤8/25 点击查看大图
1个半小时后，快接近9寸大了。
步骤9/25 点击查看大图
手指蘸点干粉，戳洞，洞口不回缩，即说明已发酵成功。
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面团排气后分割为6个小面团。大面团600克，小面团100克，具体大家可根据自己面团的重量均分。
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面团静置15分钟后，擀成牛舌状，再卷起
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我卷的有些偏细长了，大家最好卷的短胖些。理由后面详述
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卷好的面团对半切开。
步骤14/25 点击查看大图
芝麻+白糖+高粉混合，准备一些清水。
步骤15/25 点击查看大图
烤盘垫油纸，刷油。
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切开的小卷先略沾些水，再蘸脆底（芝麻白糖高粉混合物），排列在烤盘上，相互间留些间隔。
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二次发酵，我用的烤箱的发酵功能。身材苗条的卷重心不稳，还没怎么发酵就像喝醉酒一般东倒西歪了，所以，还是矮胖子重心稳啊，吃一堑长一智，下次一定卷成短短胖的造型
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貌似一个个汗蒸中的醉酒汉
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大概发酵40分钟，轻轻按压微微回弹，开始刷蛋液，同步开始预热烤箱，160度，我家烤箱温度偏高，大家根据自家烤箱情况调整
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上下160度，40分钟，还有10分钟左右时，刷蜂蜜水，继续烤
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东倒西歪也很可爱
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出炉开吃
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脆底很棒，温度控制的很好，没有糊
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内部组织很细腻，面包松软，表皮有蜂蜜的清甜，棒
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颜值超高