可可旋风卷

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每次做美食的冲动，很多时候都来自于看了别人做，自己从开始长草，到拔草是一个煎熬的过程，做完以后就是满满的成就感啦！喜欢的姐妹跟我一起做起来吧！

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77克
60克
88克

762
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 45g

、

牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

白砂糖 40g

、

鸡蛋 4个

、

可可粉 5克

烹饪步骤

步骤1/52 点击查看大图
鸡蛋四个，分离到两个盆里
步骤2/52 点击查看大图
称量砂糖40克
步骤3/52 点击查看大图
砂糖一次性倒进蛋白中即可，如果想蛋糕胚烤的厚一些，可以分三次加
步骤4/52 点击查看大图
准备好蛋糕粉（低筋粉）
步骤5/52 点击查看大图
称量45克备用
步骤6/52 点击查看大图
制作蛋黄糊
步骤7/52 点击查看大图
蛋黄用蛋抽打散
步骤8/52 点击查看大图
加40克纯牛奶
步骤9/52 点击查看大图
加40克玉米油，不要用花生油，菜籽油一类味道很重的油
步骤10/52 点击查看大图
用蛋抽打散
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筛入低筋粉45克
步骤12/52 点击查看大图
划Z字形搅拌均匀，不要画圈，因为会消泡严重
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全部搅拌均匀至无干粉颗粒备用
步骤14/52 点击查看大图
称5克可可粉
步骤15/52 点击查看大图
加入少量水化开，至无干粉状态
步骤16/52 点击查看大图
裱花袋套在杯中备用
步骤17/52 点击查看大图
蛋白打发至弯钩状态，我这个稍微有点打过了，分两次加到蛋黄糊里
步骤18/52 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌
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倒一半面糊到28*28金盘中
步骤20/52 点击查看大图
用刮板刮平
步骤21/52 点击查看大图
在震两下烤盘，震出大气泡
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用手指沿模具边缘捋一遍，把残留的面糊清理干净
步骤23/52 点击查看大图
可可糊与剩下的一半面糊混合，动作要快，但又不要特别用力
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取一部分面糊放到碗中，与可可糊混合，再倒入盆中
步骤25/52 点击查看大图
翻拌均匀，同样不要画圈搅拌
步骤26/52 点击查看大图
倒入裱花袋中
步骤27/52 点击查看大图
用夹子封好口
步骤28/52 点击查看大图
剪开一个小口
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轻柔快速的挤到烤盘中
步骤30/52 点击查看大图
全部填满
步骤31/52 点击查看大图
关键部分来了，手重新洗干净，用手指插到面糊中，一定要插到最底部，画蛇形，具体看下图
步骤32/52 点击查看大图
按这个图先画红色，转90度再画绿色，然后震两下烤盘，震出气泡
步骤33/52 点击查看大图
再用刮板刮平，震两下
步骤34/52 点击查看大图
烤箱上下火180度提前预热，放入预热好的烤箱中层，烤15分钟即可，烤箱脾气不一样，根据自己的来调节时间和温度
步骤35/52 点击查看大图
烤15分钟左右即可
步骤36/52 点击查看大图
出锅，倒扣一小会
步骤37/52 点击查看大图
脱模
步骤38/52 点击查看大图
稍微放凉，马上撕油布容易黏连
步骤39/52 点击查看大图
轻轻撕开油布
步骤40/52 点击查看大图
全部撕下来
步骤41/52 点击查看大图
撤去晾网，把四边各切下一条
步骤42/52 点击查看大图
露出花纹，找一面最漂亮的，作为断面
步骤43/52 点击查看大图
准备一个擀面杖，油纸向自己的方向卷，同时提起油纸，往前推
步骤44/52 点击查看大图
下压擀面杖
步骤45/52 点击查看大图
擀面杖向自己的方向卷起来，同时把蛋糕卷向前推，卷紧一点
步骤46/52 点击查看大图
边上的接口处，用刀切成斜面，更服贴
步骤47/52 点击查看大图
用擀面杖下压，裹紧一些
步骤48/52 点击查看大图
都卷好后，把油纸重新从头卷起来，紧一些
步骤49/52 点击查看大图
都卷好以后，可以油纸外面贴上胶带固定
步骤50/52 点击查看大图
放在冰箱冷藏半小时以上，我是第二天早晨切的，效果还是不错的
步骤51/52 点击查看大图
拍照很重要哦
最后一步点击查看大图
好啦，就介绍到这里，伙伴们一起做起来吧

小贴士

1.准备工作一定提前做好，比如裱花袋套在杯子里，比如可可粉提前融化至无颗粒，节省时间以免消泡。 2.蛋白打至湿性发泡即可，不要打过了，这样卷起来不容易断。 3.刚出锅的时候不要马上撕去油纸或者油布，稍微晾一下再撕，否则容易黏连。 4.卷的时候要趁着有余温的时候，凉透了再卷容易开裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-08

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