地道的成都味道麻辣小龙虾

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写过蒜泥小龙虾，是给不能吃辣的朋友做的，今天来一道麻辣小龙虾。配菜可替换，土豆黄瓜胡萝卜莲藕芹菜都可以。超级好吃，今年小龙虾特别便宜，配上一个啤酒，吃个够。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 1000克

、

蒜 1头

、

姜 30克

、

洋葱 200克

、

芹菜 3根

、

香叶 3片

、

八角 2个

、

丁香 1克

、

豆蔻甘草 2克

、

小茴香 2克

、

桂皮 1块

、

草果 2个

、

花椒 30克

、

青椒 5个

、

小米椒 10个

、

黄瓜 2根

、

干辣椒 25克

、

大葱 2根

、

食用油适量

、

蚝油 2勺

、

调味料适量

、

老抽适量

、

豆瓣酱 2勺

、

啤酒 1罐

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
小龙虾准备好，挑选的时候要选活蹦乱跳杀伤力强的。放水里，带上手套清洗几遍。
步骤2/16 点击查看大图
戴上手套，捏住小龙虾的钳子剪掉虾头，当然也可以剪掉小龙虾大钳子的一边，剪掉小脚。捏住小龙虾的尾巴中间一片，旋转一圈轻轻扯出虾线，开背，沿着背部中间用剪刀往下剪到尾短，这样会更入味，也会更好剥。可以把背甲去掉，容易清洗背部细菌，去掉腮，黄要留下备用。
步骤3/16 点击查看大图
处理好的虾放水盆里，反复清洗五六遍乘出沥水备用。
步骤4/16 点击查看大图
所有的香料用少许白酒混合均匀备用，忘拍图了，凑合看。
步骤5/16 点击查看大图
大葱和洋葱切成如图所示
步骤6/16 点击查看大图
青椒和干辣椒准备好
步骤7/16 点击查看大图
材料洗净备用
步骤8/16 点击查看大图
喜欢的配菜切好，最好是用黄瓜条，有黄瓜的清香，但也容易入味。
步骤9/16 点击查看大图
材料准备好后，锅中倒入大量油，多余平常炒菜3倍，油温8成热倒入小龙虾炸30秒马上捞起来备用。
步骤10/16 点击查看大图
沥油备用
步骤11/16 点击查看大图
锅里留底油多一点，洋葱一半，辣椒一半，芹菜，放入锅中放入豆瓣酱，下入用酒浸泡过的香料，小火炸出香味
步骤12/16 点击查看大图
下姜蒜爆香
步骤13/16 点击查看大图
下小龙虾翻炒均匀，加入一罐啤酒或高汤，清水也行，大火煮至汤汁略微收干，下入剩下的配菜翻炒均匀至汤汁收干，下入适量的老抽上色蚝油鸡精盐味精，生抽从锅边淋入起锅装盘
步骤14/16 点击查看大图
撒上香菜
步骤15/16 点击查看大图
没有剪掉富足，嫌麻烦。
最后一步点击查看大图
摆个盘，晚上光线不好。