生日蛋糕

浏览 16.1万 · 收藏 983 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢戚风蛋糕的绵软和烘烤时满屋的香味。喜欢亲手制作的东西，既卫生又放心，不用添加剂，还可以随心搭配。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90克

、

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

白砂糖蛋黄糊中 30克

、

柠檬汁几滴

、

白砂糖分三次放蛋白中 60克

、

奶油用料

、

淡奶油 500克

、

糖放淡奶油中 50克

、

巧克力酱适量

、

淋面装饰

、

淋面：巧克力 80克

、

淋面：淡奶油 70克

、

新鲜水果适量

、

巧克力粉适量

、

椰蓉适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好戚风蛋糕所需工具：两个无油无水的打蛋盆，一个电动打蛋器、一个蛋抽、一个刮刀、一个面粉筛。（鸡蛋少拍了一个，是五个。本来打算做巧克力蛋糕，做着做着决定还是原味吧，于是用猫咪挡住了我的巧克力粉）
步骤2/25 点击查看大图
新鲜常温鸡蛋5颗分离蛋清和蛋黄，蛋清放一边备用，制作蛋黄糊：蛋黄中加入30克糖，搅拌均匀。
步骤3/25 点击查看大图
加入50克牛奶，搅拌均匀。再放入50克玉米油不停打至乳白色。
步骤4/25 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤5/25 点击查看大图
搅拌均匀，放一旁备用。
步骤6/25 点击查看大图
制作蛋白霜：用电动打蛋器高速搅打蛋白，出现白色泡沫时，加入60克的糖的三分之一的糖。
步骤7/25 点击查看大图
转中速打，打至白色细泡沫再加入60克糖的三分之一的糖。
步骤8/25 点击查看大图
继续打搅，提起打蛋器，可以拉出很长的弯钩时，再加入剩下的三分之一的糖。
步骤9/25 点击查看大图
打发出现清晰纹路，尖角挺立状态，此时烤箱预热170度。
步骤10/25 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，不要划圈。
步骤11/25 点击查看大图
然后倒入蛋白霜内，快速搅拌，不要划圈，避免起筋。
步骤12/25 点击查看大图
倒入八寸模具内，表面抹平，端起模具，轻震几下，震出里面的大气泡。放入烤箱，中下层，上下火170度，50分钟。根据自己烤箱脾气不同掌握时间温度。
步骤13/25 点击查看大图
图为烤箱30分钟时戚风的状态
步骤14/25 点击查看大图
出烤箱在台面上40厘米处自由体摔下，震出里边的热气，避免回缩，立刻倒扣。
步骤15/25 点击查看大图
自然温度晾凉后脱模，用手轻轻一扒，扒一圈，在底部顶一下就脱模了。
步骤16/25 点击查看大图
80克巧克力隔热水融化，边加热边搅拌，成为绸带丝滑的缎带状，加入70克淡奶油搅拌，放凉备用。
步骤17/25 点击查看大图
500克奶油加50克糖打发。加上适量巧克力酱。
步骤18/25 点击查看大图
戚风蛋糕用锯齿刀切三片，拿一片抹上奶油，在铺一层抹上奶油，在盖一层蛋糕片，周围抹一圈。天热了，常温房间很容易化掉、动作要快。
步骤19/25 点击查看大图
顶部尽量抹平。
步骤20/25 点击查看大图
用锯齿刮板刮一圈。因为需要淋面，刮不平整也别纠结，因为淋面的时候可以遮挡手残***的抹不平，放冰箱冷藏半小时待用。
步骤21/25 点击查看大图
巧克力酱放凉到手温温度，装入裱花袋从中间往边缘自动滑落。
步骤22/25 点击查看大图
淋好后在冰箱冷藏至淋面凝固。
步骤23/25 点击查看大图
剩余的奶油可以裱花或者装饰蛋糕底部一圈没有淋到巧克力的部位。
步骤24/25 点击查看大图
将白、红心火龙果挖成小球，随意摆放上蓝莓、樱桃、草莓、桑葚或者其他喜欢的水果。
最后一步点击查看大图
巧克力奶油部位撒些巧克力粉，其他水果为了增加甜味撒些糖粉和椰蓉。根据自己口味可以随意搭配或者不加。裱花袋有多余的巧克力酱可以写个祝福。满满的心意、甜甜的祝福。