布里欧修辫子面包（4股辫）

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布里欧修面包（Brioche），是法国久负盛名的浓郁型面包。不管你是否喜欢，对面包爱好者来说，它都是一款必须要尝试制作的面包。布里欧修辫子面包，是布里欧修家族中的百变天后，一方面它多变的造型容易激发大家的挑战欲，另一方面它编法的复杂又使很多人退却。凡事都要循序渐进，学辫子面包编法也是如此。在这之前，已分享过1股辫、2股辫以及3股辫编法，还没学的同学，可以翻近期的食谱查看哦。 by @ EVA小佳

食材清单加入采购清单

王后高筋面粉 500g

、

细糖 100g

、

牛奶 250g±

、

鸡蛋 100g

、

盐 10g

、

鲜酵母 15g

、

黄油 150g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。
步骤2/18 点击查看大图
将鲜酵母用少量水化开。
步骤3/18 点击查看大图
加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。
步骤4/18 点击查看大图
分次加入黄油，因黄油量较多，一定要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。
步骤5/18 点击查看大图
揉好的面团有非常好的延展性，面温要求在25度左右。
步骤6/18 点击查看大图
将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时。
步骤7/18 点击查看大图
冷藏发酵好的面团室温恢复至约15度时分成约60g每份，稍排气后滚圆，盖好冷藏松弛20分钟。
步骤8/18 点击查看大图
将松弛好的面团擀成椭圆状，翻面后横放，用折叠按压的方式卷起来成圆柱状，盖好冷藏松弛约20分钟。
步骤9/18 点击查看大图
将松弛好的面团再次折叠按压紧，搓成中间粗两头细的长条状。
步骤10/18 点击查看大图
4份面团为一组，将面团按图示编成辫子状。
步骤11/18 点击查看大图
编好的辫子两头要搓紧，稍整理成中间鼓两端尖的状态，做好的面团间隔排入垫油布的烤盘。
步骤12/18 点击查看大图
COUSS CO-100A发酵箱，设置温度30度，底部加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
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发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液。
步骤14/18 点击查看大图
CO-750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，烤盘放入中层，温度调整上火190度，下火170度，烘烤16-18分钟至面包颜色整体金黄即可。
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烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉，此时面包颜色金黄，非常松软好吃！
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今日出炉
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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、揉面时，因黄油的含量较大，请分次加入，待黄油基本融合吸收后再加下一次，如果一次性全加入，会增加揉面的难度，容易导致揉面失败。 3、布里欧修面包的面团进行冷藏发酵，面温控制得较低，相对于后面整形会更好操作，面包的形状也更好保持。每股辫子的面团可选择在45-60g之间，小辫子更可爱哦！ 4、布里欧修面包，材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，成品面包奶香味十足。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-05-07

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