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6寸基础蛋糕胚｜香浓焦巧可可戚风的做法

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6寸基础蛋糕胚｜香浓焦巧可可戚风

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋3个

、

牛奶60克

、

食用油30克

、

焦糖巧克力12克

、

低筋面粉68克

、

可可粉7克

、

细砂糖50克

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里将牛奶、可可粉、食用油和焦糖巧克力一起小火加热至微热
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并用手抽搅拌至融化
步骤3/12 点击查看大图
筛入过筛后的低筋面粉，划一字拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；
步骤4/12 点击查看大图
加入蛋黄以后，同样的手法拌均匀即可
步骤5/12 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，先高速后低速的方法，分3次加入细砂糖，将蛋白打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度。
步骤6/12 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，
步骤8/12 点击查看大图
然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；
步骤9/12 点击查看大图
将拌好的面糊提高大约20CM高度倒入模具中，轻轻震动模具震掉大气泡
步骤10/12 点击查看大图
烘烤：开风炉190度预热，入炉以后调制170度35分钟
步骤11/12 点击查看大图
烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉；
最后一步点击查看大图
晾凉以后脱模食用

小贴士

1. 鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定 2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；

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发布于 2020-05-06

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