佐粥佳品—酱腌黄瓜/洋姜

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄瓜 4根

、

洋姜 5个

、

小米辣 3个

、

蒜 1头

、

八角 4颗

、

花椒/麻椒 1小把

、

香油 2勺

、

味极鲜/海鲜酱油 100ml

、

水 200ml

、

白酒 1勺

、

盐少许

、

白糖半匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄瓜洗净备用。
步骤2/12 点击查看大图
切段、去瓤，加入盐，杀水2小时。
步骤3/12 点击查看大图
花椒、八角洗净控水。
步骤4/12 点击查看大图
洋姜、小米辣、蒜瓣，洗净控水。
步骤5/12 点击查看大图
切片备用。
步骤6/12 点击查看大图
锅内倒入香油，下香料，小火煸炒片刻，香味出来，倒入味极鲜、水、白糖，小火熬至沸腾，加入白酒，关火晾凉。
步骤7/12 点击查看大图
黄瓜挤干水分。
步骤8/12 点击查看大图
过滤料汁。
步骤9/12 点击查看大图
一层黄瓜，一层洋姜，一层小米辣、蒜片。
步骤10/12 点击查看大图
倒入料汁。
步骤11/12 点击查看大图
混合均匀。
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封装。

小贴士

1、洋姜可以直接吃，所以没再放姜。如果不放洋姜，可以用鲜姜，比老姜味道好。 2、味极鲜，海鲜酱油比普通的生抽更能提鲜。 3、黄瓜如果腌咸了，可用凉白开或纯净水清洗两遍。如果味道刚好，直接挤干水分使用即可。 4、味极鲜口味偏咸，加水可以控制咸味。如果现做现吃，可以全部使用味极鲜；如果想储存一段时间，最好加水熬煮，否则过两天就会很咸。 5、熬酱汁的时候可以尝尝，根据口味咸淡再进行调整，要考虑腌黄瓜还有咸味。 6、如果不想放油，可以直接料汁香料一起下锅熬煮。 7、小米辣、干辣椒都可。

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发布于 2020-05-06

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