橄榄鲍鱼炖猪骨汤

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在春夏交织的时节，容易肝火旺盛，阴阳不调。先简单介绍汤里两个重要角色：鲍鱼，有提升免疫力、滋阴壮阳、清热平肝固肾的作用；橄榄，属于温和且清热作用比较好的食材，橄榄里的芳香物质能够清咽利喉，健脾胃助消化。现在疫情虽然已经得到控制，但并未完全消退，仍需要注意饮食，调节好自己和家人的身体。这汤采用隔水炖的方式，能够保持汤本身的原鲜营养不易流失。汤头口感清润，喝后的一个钟内，口感生津，回甘清甜。赶紧一起试试吧

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲜鲍鱼9头 2只

、

猪骨 100g

、

潮汕橄榄 6个

、

生姜 3片

、

盐适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
处理新鲜的鲍鱼。用牙刷先讲鲍鱼刷干净，用铁汤匙翘开鲍鱼，把鲍鱼的内脏和胃清理干净，不用先把肉壳分离（特别费劲，新手会容易弄伤手）因为煮熟了，自然脱离了。用滚开水，汆烫下鲍鱼和猪骨备用。
步骤2/6 点击查看大图
6颗橄榄对半切开，切3片姜，和猪骨鲍鱼放入炖盅里。家里的炖盅是一个适合2人份的分量，不大不小，刚刚好。如果家里人多，食材量做相应增加就好，也可用砂锅煲的方式。
步骤3/6 点击查看大图
往炖盅里的食材加入已经烧开的滚水（记得不要用冷水），水的比例，没过所有食材，然后再多三分之一手指的高度的水就可以了。
步骤4/6 点击查看大图
盖好炖盅，用可以入微波炉的保鲜膜封好炖盅，用筷子在顶上插几个小孔。
步骤5/6 点击查看大图
把包裹好的炖盅放入锅中（我用的是电压力锅），加入热水，水加的高度在炖盅高度的4分之3的高度就可以了。然后，将电压力锅调55分钟的煲汤模式，就开始炖啦！
最后一步点击查看大图
炖好后，打开盖，一阵清香扑鼻。可能是拍照的角度，觉得油有点多，其实并不多。因为猪骨没有太多肥腻的油脂，如果不想太多油，可以先撇完油，再根据自己的口味加入适量的盐。搅拌均均，就可以开喝啦！

小贴士

鲍鱼壳是鲍鱼非常有药物价值的部分，千万不要丢弃掉。鲍鱼肉含有鲍灵素，能够抗癌增强免疫力，调整内分泌，而鲍鱼壳中医里称“石决明”，滋阴壮阳，清热平肝就靠它，还能调节高血压。现在市场买的鲍鱼，大多已养殖，比较容易购买且价格也很合适，入夏用来煲各种汤也是十分合适。

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发布于 2020-05-05

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