艾香奶酪面包

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在春末夏初之际，还是先抓紧时间做点春末的美食吧，否则错过了就得再等一年。比如说今天介绍的艾香奶酪面包，当酸甜浓郁的奶酪馅遇上了淡淡的艾草香气，萦绕在唇齿之间，真的美味极了！这款艾香奶酪面包采用的是新鲜的艾草，喜欢艾香的朋友们，再不赶紧制作，到时想要做这款面包，就只能买艾粉了哦。 @Eva 小佳老师

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111克
69克
314克

2337
千卡

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【艾叶泥】

、

艾叶 100克

、

冰水 80克

、

【面团材料】

、

高筋面粉 280克

、

低筋面粉 20克

、

奶粉 20克

、

艾叶泥 165毫升左右

、

鸡蛋液 30克

、

盐 3克

、

细糖 40克

、

酵母 4克

、

黄油 30克

、

【奶酪馅】

、

奶油奶酪 200克

、

糖粉 20克

、

奶粉 20克

、

牛奶 20毫升

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好所选用的材料。
步骤2/22 点击查看大图
选新鲜的艾草洗干净，锅内加水煮开后，放入少量的小苏打，再放入艾叶焯一下，当看到艾叶变色，就马上捞出来，放入冷水中冲洗以保持鲜绿的色泽。
步骤3/22 点击查看大图
艾叶拧干水后切成段，放入料理机中再加入水，搅拌成细腻的艾叶泥。
步骤4/22 点击查看大图
将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机的搅拌桶中，再加入搅拌好的艾叶泥。
步骤5/22 点击查看大图
厨师机开启低档聚成团后转中速档揉面，面团揉至基本光滑状态。
步骤6/22 点击查看大图
加入黄油，低速搅拌至黄油吸收后，转中速档揉面，再加入盐，接着进行中速揉面。
步骤7/22 点击查看大图
面团揉至扩展阶段有很好的拉伸性即可。
步骤8/22 点击查看大图
把面团整成圆形，放入托盘中。CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤9/22 点击查看大图
利用发酵时间制作奶馅料：将提前软化的奶油奶酪搅拌至顺滑的状态。
步骤10/22 点击查看大图
加入糖粉、奶粉和牛奶，继续搅拌混合均匀到蓬松的状态，装入裱花袋中，备用。
步骤11/22 点击查看大图
将发酵好的面团取出分成6等份。
步骤12/22 点击查看大图
适当排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
步骤13/22 点击查看大图
将松弛好的面团压扁，裹进约40g左右的馅料，双手将四周面团提起来，收成三角形状，包好馅料，捏紧接口。
步骤14/22 点击查看大图
面团接口一定要收紧，翻面后用刮板将三边往底下收一下。
步骤15/22 点击查看大图
所有面团包好后间隔排入垫油纸的烤盘。
步骤16/22 点击查看大图
CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约1.5倍大小。
步骤17/22 点击查看大图
在发酵好的面团表面放一片艾叶草，然后筛上面粉，印出花型。
步骤18/22 点击查看大图
COUSS CO-960M智能烤箱，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后将烤盘放入中间，温度调整为上180度，下火160度，烘烤约18分钟（面包不需要太深的着色，后期可以看情况盖下锡纸）。
步骤19/22 点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
步骤20/22 点击查看大图
今日出炉
步骤21/22 点击查看大图
今日出炉
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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、焯艾叶的水里加少量小苏打，能够去除苦涩味，焯好后的艾叶要立即用冷水冲洗，能够保持艾叶鲜绿的色泽，加入到面团，颜色才会好看。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整，加了艾草的面包着色不需要太深，后期可以看情况盖上锡纸，出炉的面包才能保持淡绿的颜色。 4、面团里加了艾叶泥，让面包烤出来的颜色非常好看，面包带着淡淡的艾草香，结合香甜的奶酪馅，非常有春天的气息。

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发布于 2020-05-05

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