浅谈做面包的步骤和细节（3醒面）
醒面： 面包醒面是指在操作过程暂时停顿的时间，主要是面包使用高筋粉，面筋太强了，需要松弛一下，方便下一步的操作，分割、搓圆后也要再次醒面再造型成形，最后再醒发（发酵）。 醒面的目的是在于松弛产生弹性，所需时间依面包种类和面团醒面弹性而定。 醒面的时间比基础发酵和末发酵时间都短。
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千卡
这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～
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步骤1/7
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揉面后第一次醒面，稍作整理后盖保鲜膜或保鲜袋醒面。
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步骤2/7
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称重、分团后醒面，要盖保鲜膜或保鲜袋防止风干。
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步骤3/7
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揉圆后醒面，醒面充分的面团易于整形。同样要盖保鲜膜或保鲜袋防止风干。
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步骤4/7
整形时醒面不充分的体现：不轻盈，擀开迅速回缩，需要继续醒发几分钟再擀醒面充分的体现：体积变大了一点，轻盈蓬松，擀开不回缩
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步骤5/7
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烘烤时醒面不充分的体现：1、花式面包容易裂口或爆裂2、吐司涨痕处撕裂状
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步骤6/7
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烘烤时醒面不充分的体现：2、吐司涨痕处撕裂状
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最后一步
醒面不充分的面包口感体现: 不够蓬松，口感紧实
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发布于 2020-05-05
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