菠萝包(黑芝麻馅)

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第一次做菠萝包，里面没有菠萝，我喜欢黑芝麻，所以包了黑芝麻馅。卖相还是有欠缺，但是口感不错。其实有的时候，只要你愿意动手去学去做，离成功也就不远了。

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84克
61克
338克

2203
千卡

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1小时以上

高筋面粉 250克

、

牛奶 85克

、

白砂糖 35克

、

盐 2克

、

酵母 3克

、

鸡蛋 1个

、

炼乳 25克

、

黄油 25克

、

黄油(用于表皮菠萝酥) 40克

、

蛋黄(用于表皮菠萝酥) 1个

、

低筋面粉(用于表皮菠萝酥) 80克

、

糖粉(用于表皮菠萝酥) 35克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材。面包机里先放入85克牛奶，25克炼乳，然后加入250克高筋面粉，再加入2克盐，3克酵母，各放面包机的一角。35克白砂糖放另外一个角，打入鸡蛋。
步骤2/24 点击查看大图
启动面包机和面程序30分钟。
步骤3/24 点击查看大图
当和面进行到20分钟的时候，加入融化后的黄油(黄油提前隔水融化)继续和面。30分钟结束后，再次启动和面程序，再揉15分钟。
步骤4/24 点击查看大图
从面包机拿出面团，手揉10分钟左右，出了手套膜。
步骤5/24 点击查看大图
面团放入盆里，盖上保鲜膜，放入烤箱，启动发酵功能开始发酵。
步骤6/24 点击查看大图
利用发酵的时间，开始做表面油酥。把40克黄油，35克糖粉，一个蛋黄放入盆里，隔温水用打蛋器搅拌均匀。
步骤7/24 点击查看大图
搅拌均匀的。
步骤8/24 点击查看大图
筛入80克低筋面粉和面，用手和成光滑的油酥面团。
步骤9/24 点击查看大图
和好的油酥面团。
步骤10/24 点击查看大图
用保鲜膜封好，放入冰箱上层冷藏1小时左右，让面团醒发。
步骤11/24 点击查看大图
我喜欢面包里面加点黑芝麻馅，所以利用面团发酵的时间，做了芝麻馅。把黑芝麻粉70克，白砂糖15克，黄油15克(黄油提前隔水融化)放入盘中搅拌均匀，就是芝麻馅了。如果你们不喜欢包馅，那就可以忽略这一步，继续往下看。
步骤12/24 点击查看大图
油酥从冰箱拿出来，分成大小均匀的几等份，盖上保鲜膜。
步骤13/24 点击查看大图
把发酵好的面团拿出来，排气。
步骤14/24 点击查看大图
面团也分成大小均匀的几等份。
步骤15/24 点击查看大图
拿出一个面团，包上芝麻馅。你也可以什么都不包，直接将面团搓圆就行。
步骤16/24 点击查看大图
收口捏紧，收口朝下。
步骤17/24 点击查看大图
拿出一个油酥，沿着边边捏扁捏圆。我的油酥面粉放多了，有些硬，捏的过程中有些开裂了。
步骤18/24 点击查看大图
将捏好的油酥，像倒扣帽子一样，放到面团上面。
步骤19/24 点击查看大图
每个面团都戴上油酥小帽子，放入铺了油纸的烤盘。
步骤20/24 点击查看大图
用刮板在表面划出纵横的网格。不用划太深，我的就划太深了，导致烤出来油酥太分散了，影响美观了。
步骤21/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵。
步骤22/24 点击查看大图
二次发酵到2倍大，拿出来表面刷上蛋黄液。(这个时候你可以去预热烤箱了，150度预热10分钟)。刷完蛋黄液，放入预热好的烤箱中层，150度烤15分钟，转125度烤20-25分钟。
步骤23/24 点击查看大图
时间到了，戴上手套从烤箱拿出来，就完成了。你看，表面油酥划的太深，都裂开了，影响的美观，不过味道是不错的。
最后一步点击查看大图
微距来一张。不均匀的油酥彻底暴露了。不过没关系，口感还是不错的，下次做一定比这次好。成功的路上要不断尝试。