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德国方形面包（水合法）

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罗勒酱

德国方形面包～听这个中规中矩的名字，感觉就和严谨的德国是合拍的，但它的内涵绝对比名字美貌多了～湿润的面团使得成品介于面包和蛋糕之间的柔软，卡仕达酱的香浓，蔓越莓的酸甜，香酥粒的酥松～一口下去，口感实在丰富。 这次的面包依然使用水合法，让没有厨师机的伙伴也能快速揉出手套膜，特别是温度如此高的天气，水合法绝对是你的福音，一起做起来吧～
营养分析 查看详情

46克
30克
197克

1152
千卡

食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
面包用料：
、
高筋面粉 160克
、
水 50克
、
牛奶 40克
、
糖 10克
、
干酵母 2克
、
盐 2克
、
黄油 20克
、
蔓越莓干 30克
、
卡仕达酱用料：
、
牛奶 100克
、
糖 20克
、
低筋面粉 5克
、
玉米淀粉 5克
、
中等大小蛋黄 1个
、
黄油 8克
、
香酥粒用料：
、
面粉 25克
、
糖 10克
、
黄油 10克
、
表面装饰用料：
、
覆盆子酱 25克
烹饪步骤
小贴士

我这里温度比较高，搓酥粒时黄油马上融化，变成一坨一坨的，这时就冷冻2分钟再搓，如果还是融化就再冷冻2分钟，反复几次直至酥粒是细沙样。 表面装饰用的不拘什么果酱，也可以是你喜欢的任何水果。 我用的烤盘是26*15cm，请根据自己的烤盘容量增减食材用量。 水合法就是把酵母 盐 黄油以外的所有材料搅拌均匀后不揉面，直接入冰箱冷藏，让面团在长时间低温静置中自行产生面筋，让后面的揉面过程更简单快速达到扩展阶段，像我这样只有一个揉面机，很难出膜，而且长时间揉面导致面团温度过高而影响发酵，水合法绝对是福音哦。理论上讲，应该是冷藏时间越长越接近扩展阶段，可是食物都有保质期，况且这面团里沒有加盐，所以尽量72小时之内用掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-05

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