古早蛋糕
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步骤1/12
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首先把油用小火加热，出现油丝后倒入大碗中
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步骤2/12
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倒入过筛的面粉搅拌均匀，形成烫面，成为图片所示的质地
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步骤3/12
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将蛋黄和蛋清分离，在之前的面糊中加入蛋黄和牛奶
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步骤4/12
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将面糊搅拌均匀，成为湿润的面糊
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步骤5/12
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接下来需要打发蛋白，白砂糖分三次到四次加入到蛋白中，将蛋白打发至图片质地，有小弯钩即可
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步骤6/12
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此时可以预热烤箱了，上下火150度。然后将三分之一的蛋白与之前的蛋黄面糊混合均匀
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步骤7/12
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混合后倒入剩下的蛋白中，用翻拌的手法使面糊混合均匀
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步骤8/12
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这是混合好的状态
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步骤9/12
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将面糊倒入铺了油纸的模具中，我做了巧克力夹心，可先倒入三分之二的面糊，挤上夹心后再倒入剩下的面糊
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步骤10/12
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用刮刀将面糊表面铺平
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步骤11/12
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将烤盘放入一个更大的烤盘里，在大烤盘里倒入1-2厘米高的开水，放入烤箱中下层，上下火150度烤60-70分钟
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最后一步
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出炉后将蛋糕从烤盘中拿出，趁热将四周的油纸揭开，静止至蛋糕冷却，冷却后就可以切块食用啦，冷藏口感更佳！
1.这个方子我用的是八寸方烤盘，可以根据自己的模具调整用量
2.古早蛋糕需要用水浴法，这样才能保证烤出来的蛋糕口感湿润，如果用的是活底模具，记得先用锡纸将模具四周包好
3.巧克力夹心：80克巧克力+60克牛奶隔水加热融化，装进保鲜袋后放入冰箱冷藏至浓稠
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-04
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