全自制超松软✨海苔肉松小贝（汤渣鸡肉的二次利用）

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＃汤渣剩下的肉类又柴又干很难吃？丢掉又浪费？不如试试做成美味的肉松吧～✨✨ 这个食谱会比较长因为从做肉松到做蛋糕底我都会说一遍今天下午躺在椅子上突然想做肉松蛋糕想出门买肉松但是看看窗外的大太阳还是移不开脚步于是搜了下肉松的做法，才知道肉松原来真的是用肉做的！！（原谅我的无知哈哈哈）新鲜肉是需要水煮两个小时至柴肉于是偷懒的我又把视线放到了昨天鸡汤剩下的汤渣上汤渣鸡肉满足水煮两个小时并且还有其他配菜的香味，决定就用汤渣鸡肉试试。大家也可以用新鲜的鸡肉、猪肉两块鸡胸肉能做出来挺多了只需要水中加料酒、姜煮1.5－2小时就可以接着我这个步骤自制的肉松用来做辅食或者做点心都是超级棒的我是做成了肉松小贝（方）肉松和沙拉酱的搭配真的是绝了

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86克
68克
114克

1301
千卡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肉松

、

汤渣鸡肉适量

、

老抽 1勺

、

耗油 1勺

、

糖 15克

、

海苔 6片

、

超软牛奶蛋糕

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 40毫升

、

色拉油 35克

、

牛奶 40毫升

、

低筋面粉 50克

、

白砂糖 35克

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
由于我用的是汤渣里的鸡肉块，所以先要把骨头给去掉。如果用的是新鲜肉类，鸡胸肉或者猪肉，就水煮1.5小时后捞出，水里可以放料酒和生姜等配料去腥。
步骤2/22 点击查看大图
去掉骨头后把大的肉块撕成肉片大小，放进保鲜袋里，这里暂时不需要撕到很小。因为接下来我们要用面擀擀平，肉片太大或太小都不方便
步骤3/22 点击查看大图
用面擀擀平，在这个过程中会挤压走肉片的水分，并把肉压实，自己感受一下都扁了开始裂成小细条状就可以了
步骤4/22 点击查看大图
从保鲜袋里倒出来大概就这个样子，这时候再把肉撕成碎条
步骤5/22 点击查看大图
撕完是这个样子的，如果有破壁机的话撕到这个程度就够了，没有的话还得再撕小一点
步骤6/22 点击查看大图
不粘锅倒入适量的油，放进肉碎开始小火翻炒，我家的不粘锅已经变成了超粘锅……注意！！一定要小火，这个步骤就是要把肉的水分慢慢炒干要用筷子不断翻炒，用手捏一下，感觉肉没什么水分了，就开始调酱料，建议用碗都调一起了再倒进去。喜欢吃辣的话可以加入辣椒油用老抽是因为比较上色，盐可以先不加，酱料倒下去后翻炒均匀上色，自己再夹一点试味，咸了可以补点砂糖，不够味就加点盐，继续炒到用手捏是干的
步骤7/22 点击查看大图
炒完是这个状态，放入破壁机的研磨壶，就是磨粉的那个，提醒研磨功能一定要无水状态，鸡肉如果不够干，这时候是很难打起来的。没有破壁机的朋友，可以放进空瓶子用力摇晃，把肉条弄散开，再用手抓蓬松。到了这个步骤就已经完成肉松的制作，可以加海苔了
步骤8/22 点击查看大图
我是大概打了20秒，打到蓬松状态就够了。可以的话要5秒5秒地隔开时间打，可以时刻观察肉松的状态，太碎了口感不好，喜欢有口感一点的大概10秒就够了。
步骤9/22 点击查看大图
打完后呈这个状态，接下来加海苔，我的话是到超市随便买了一种零食紫菜
步骤10/22 点击查看大图
海苔不断对折，用力一捏就碎成条块状了，可以几片紫菜合在一起操作，手要干，不然都黏一起
步骤11/22 点击查看大图
搅拌均匀，海苔肉松就完成啦～加点白芝麻会更香哦
步骤12/22 点击查看大图
紫菜肉松可以加在粥里，可以做成点心味道都很棒哦想要做成肉松蛋糕的可以继续往下看
步骤13/22 点击查看大图
超软牛奶蛋糕的制作～这个过程我忘记拍照了……我会尽量讲清楚一点
步骤14/22 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，注意蛋清一定要放在无水无油的容器里。面粉提前过筛（酸奶忽略，因为是旧图）①40克牛奶和35克色拉油倒进无水无油的容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。②加入过筛后的面粉，注意！！！这里的手法十分重要，决定了蛋糕的松软程度！千万不能打圈搅拌，用手动打蛋器呈Z型搅拌，速度要轻缓，没有干粉就可以了，加入蛋黄，同样Z型搅拌均匀
步骤15/22 点击查看大图
③接下来开始打发蛋白，烤箱可以同时150°预热10分钟。电动打蛋器高档打发，白砂糖分三次加入。蛋白打发到提起来呈弯钩状态，感觉蛋白已经打发到有阻力就要时常停下来留意一下，注意是弯钩不是直立，以防打发过度
步骤16/22 点击查看大图
④ 打发好的蛋白先把三分之一放进蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌均匀，手法要轻柔，注意千万不要打圈搅拌！再把混合物放回进蛋白糊中，依然是炒菜一样的上下翻拌。拌到提起顺滑不断续就可以放进烤盘
步骤17/22 点击查看大图
⑤ 表面尽量抹平，我因为赶时间就没有抹平装好后可以在桌子上平行摔震几下烤箱150°上下火30分钟，具体要看你家烤箱的脾气，我是美的的刚好烤到表面上色
步骤18/22 点击查看大图
⑥铁网上放凉
步骤19/22 点击查看大图
⑦设成方块状，每两块之间涂抹沙拉酱黏在一起，形成一个小正方形。这样口感更有层次。小正方形表面上涂抹沙拉酱，就可以沾上海苔肉松啦～
步骤20/22 点击查看大图
摆盘～开吃～
步骤21/22 点击查看大图
来个动图
最后一步点击查看大图
动图～