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砂锅山药炖野甲鱼

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昨天去河边捞小鱼，不小心一脚踩到个三斤六两的大甲鱼，给我吓一大跳，顺便给带回来了。都说这么大的野甲鱼红烧可能吃不动，所以给炖了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

野甲鱼 1只

、

山药 1根

、

五星椒 3根

、

花椒 20粒

、

陈皮 1块

、

大料 2个

、

蒜 6瓣

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

高度白酒 1勺

、

生姜 1块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
甲鱼洗净，切块，装盆备用
步骤2/9 点击查看大图
准备调料，备炒制
步骤3/9 点击查看大图
山药削皮，切段，备用
步骤4/9 点击查看大图
油锅爆炒
步骤5/9 点击查看大图
加入料酒，生抽，老抽，翻炒，入味，大概红烧十分钟
步骤6/9 点击查看大图
红烧后，转入砂锅，先大火炖，然后开始慢炖
步骤7/9 点击查看大图
加入适量高度白酒
步骤8/9 点击查看大图
炖半小时后加入山药，再慢火炖半小时
最后一步点击查看大图
装盘，加入小香葱，可以开吃。

小贴士

用七星椒，增香。野甲鱼先红烧，再炖，熬制的汤才浓烈。山药炖的时间不要太长，太烂容易融入汤里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-04

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