色泽鲜亮,满口生香的手工凉皮
看见凉皮,再矜持的女神也能一秒变女汉子,个个都不再顾及吃相,一双筷子,熟练地挑起几根面皮,抑或是一块面筋,在汤汁里沾沾,迅速放入口中,大快朵颐,吃得心满意足。即便嘴角沾上了辣椒,裙角上不慎弄上了点点汁水,那有什么要紧?一口接一口,一筷接一筷。那酸香麻辣,太过瘾了! 自己在家做的凉皮那可是四季皆宜, 鲜红的辣椒儿,酸甜的汤,看着眼馋,吃着嘴馋。囡姐今天做的凉皮,薄如纸,明如玉,韧劲儿十足。加入芝麻、花生,油、酱、醋,蒜泥,再用上好的油泼辣子一浇,色泽鲜亮,满口生香。盛夏“三伏”凉皮,吃完消暑还提神;寒冬“三九”的凉皮,热汤暖胃可御寒!
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步骤1/27
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普通面粉中加入少量食盐,再少量多次加入清水搅拌成絮状。
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步骤2/27
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揉成光滑面团,盖保鲜膜醒20分钟。
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步骤3/27
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在盆中加入没过面团的清水。
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步骤4/27
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用手使劲抓洗。
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步骤5/27
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洗出的面浆倒入另一个盆中。
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步骤6/27
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再剩下的面团中继续加入没过面团的清水,用手抓洗,然后将面浆倒入另一盆中。
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步骤7/27
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按照上面步骤如此反复几次。
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步骤8/27
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直至盆中的洗面粉水变清。
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步骤9/27
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剩下的面团就是面筋。
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步骤10/27
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洗好的面筋放一点水,松弛10-15分钟,这样蒸出的面筋更蓬松。
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步骤11/27
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倒出的面浆需要静置4-6个小时。
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步骤12/27
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另取一容器,底部刷一层薄油。
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步骤13/27
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将面筋挤水后放入容器中。
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步骤14/27
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上锅隔水大火蒸20分钟。
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步骤15/27
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蒸熟的面筋取出晾凉。
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步骤16/27
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切开后组织松软。
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步骤17/27
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将晾凉的面筋切小块备用。
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步骤18/27
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面浆沉淀好后上层清澈,做凉皮的小麦淀粉完全沉淀在下面。
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步骤19/27
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凉皮锣锣内刷一层薄油。
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步骤20/27
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将面浆上层的清水倒掉,只留下面的浓稠的面浆,搅拌均匀。
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步骤21/27
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舀一勺倒进凉皮锣锣。
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步骤22/27
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面浆均匀摊开后将凉皮锣锣放入开水中蒸2-3分钟,凉皮表面鼓起泡即可。
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步骤23/27
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将蒸好的凉皮表面再刷一层薄油,将锣锣放入冷水种过一下。
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步骤24/27
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这样一张劲道薄透的凉皮就很容易揭下来了。
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步骤25/27
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将凉皮切盛自己喜欢的宽度,根据自己的口味调入配菜和调味料。
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步骤26/27
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拌匀即可。
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最后一步
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鲜红的辣椒儿,酸甜的汤,这凉皮看着眼馋,吃着嘴馋。
1、倒出的面浆需要静置4-6个小时。
2、面团里的小麦淀粉一定要洗净,洗好的面筋需要再松弛10-15分钟,蒸出来才会更蓬松。
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发布于 2020-05-04
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