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色泽鲜亮，满口生香的手工凉皮的做法

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色泽鲜亮，满口生香的手工凉皮

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看见凉皮，再矜持的女神也能一秒变女汉子，个个都不再顾及吃相，一双筷子，熟练地挑起几根面皮，抑或是一块面筋，在汤汁里沾沾，迅速放入口中，大快朵颐，吃得心满意足。即便嘴角沾上了辣椒，裙角上不慎弄上了点点汁水，那有什么要紧？一口接一口，一筷接一筷。那酸香麻辣，太过瘾了！自己在家做的凉皮那可是四季皆宜，鲜红的辣椒儿，酸甜的汤，看着眼馋，吃着嘴馋。囡姐今天做的凉皮，薄如纸，明如玉，韧劲儿十足。加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。盛夏“三伏”凉皮，吃完消暑还提神；寒冬“三九”的凉皮，热汤暖胃可御寒！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 500克

、

盐 3克

、

清水适量

、

配菜及调味料根据个人口味添加

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
普通面粉中加入少量食盐，再少量多次加入清水搅拌成絮状。
步骤2/27 点击查看大图
揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟。
步骤3/27 点击查看大图
在盆中加入没过面团的清水。
步骤4/27 点击查看大图
用手使劲抓洗。
步骤5/27 点击查看大图
洗出的面浆倒入另一个盆中。
步骤6/27 点击查看大图
再剩下的面团中继续加入没过面团的清水，用手抓洗，然后将面浆倒入另一盆中。
步骤7/27 点击查看大图
按照上面步骤如此反复几次。
步骤8/27 点击查看大图
直至盆中的洗面粉水变清。
步骤9/27 点击查看大图
剩下的面团就是面筋。
步骤10/27 点击查看大图
洗好的面筋放一点水，松弛10-15分钟，这样蒸出的面筋更蓬松。
步骤11/27 点击查看大图
倒出的面浆需要静置4-6个小时。
步骤12/27 点击查看大图
另取一容器，底部刷一层薄油。
步骤13/27 点击查看大图
将面筋挤水后放入容器中。
步骤14/27 点击查看大图
上锅隔水大火蒸20分钟。
步骤15/27 点击查看大图
蒸熟的面筋取出晾凉。
步骤16/27 点击查看大图
切开后组织松软。
步骤17/27 点击查看大图
将晾凉的面筋切小块备用。
步骤18/27 点击查看大图
面浆沉淀好后上层清澈，做凉皮的小麦淀粉完全沉淀在下面。
步骤19/27 点击查看大图
凉皮锣锣内刷一层薄油。
步骤20/27 点击查看大图
将面浆上层的清水倒掉，只留下面的浓稠的面浆，搅拌均匀。
步骤21/27 点击查看大图
舀一勺倒进凉皮锣锣。
步骤22/27 点击查看大图
面浆均匀摊开后将凉皮锣锣放入开水中蒸2-3分钟，凉皮表面鼓起泡即可。
步骤23/27 点击查看大图
将蒸好的凉皮表面再刷一层薄油，将锣锣放入冷水种过一下。
步骤24/27 点击查看大图
这样一张劲道薄透的凉皮就很容易揭下来了。
步骤25/27 点击查看大图
将凉皮切盛自己喜欢的宽度，根据自己的口味调入配菜和调味料。
步骤26/27 点击查看大图
拌匀即可。
最后一步点击查看大图
鲜红的辣椒儿，酸甜的汤，这凉皮看着眼馋，吃着嘴馋。

小贴士

1、倒出的面浆需要静置4-6个小时。 2、面团里的小麦淀粉一定要洗净，洗好的面筋需要再松弛10-15分钟，蒸出来才会更蓬松。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-04

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