自制Q弹爆汁脆皮肠
又修改了,越来越满意!2021.05.05
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步骤1/4
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肥肉让猪肉摊搅碎回来自己再剁一下,瘦肉切一次成片,一半剁碎一半再切成小粒¹,除肠衣、淀粉和冰水之外的材料搅拌均匀,部分冰水融化淀粉分次加入²。
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步骤2/4
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(用面包机需要分两份操作)放进面包机用和面程序,边多次加入剩余冰水³,过程用筷子辅助把四周的肉刮到中间,搅拌肉起劲⁴且够水润⁵即可,冷藏六个小时以上或一晚⁶。
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步骤3/4
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肠衣加料酒泡冷水半小时左右,再水龙头冲洗两遍,用肉馅润滑灌肠器的嘴,套入肠衣,尾端打结,开始灌肠,注意肠子别太满会爆,还要注意在不会爆的基础上尽量满⁷,有点矛盾,肠子大概可以捏一半,不然会没嚼劲,分段绑棉绳,大头针扎洞,挂起来风扇吹干。
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最后一步
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冷水加姜片,最小火不盖盖子,放进脆皮肠,中间有浮沫捞掉,大概60分钟肠浮起来即熟,捞起来风扇吹干吹凉,剪成小段去掉棉绳,分装保鲜袋冰箱冷冻,要吃的时候先用蒸蛋器蒸好再煎一下就可以吃了。
这个是自己备忘用的,参考了很多人的方子,不是原创。做了有10次脆皮肠了吧,这个是自己吃的口味和需要注意的几项事项,用数学标注了。这样才能做出Q弹又多汁的脆皮肠。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-03
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