瑞士核桃奶包卷

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继续跟随曹老师学习做面包这款核桃包计划了很久终于今天开做曹老师的料很足我稍减了些就好比中式花卷操作比较简单醒发时间短外脆里松孩子和大人都喜欢 ... 不过这款油糖也不少需要控制吃所以人家叫节日面包专门为孩子们制作

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367克
177克
812克

7123
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

主面团

、

高筋面粉 800克

、

牛奶 400克

、

麦芽糖 10克

、

白砂糖/糖粉 60

、

黄油 80克

、

盐 12克

、

馅

、

牛奶（无） 300克

、

速溶吉士粉(无) 300克

、

核桃碎 160克

、

葡萄干 100g （我50）

、

肉桂粉（无） 4 g

、

黄油 100克（我50）

、

刷面

、

鸡蛋 20g

、

橄榄油 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
主面团所有材料，除黄油盐，进厨师机，打约8分钟，加黄油，打到吸收，加入盐，打到细腻面团很柔软细腻，我也没管膜不膜的
步骤2/11 点击查看大图
分所两个面团，每块面团铺平，放进一个小平盘里，上下铺保险膜，放入冰箱冷冻室，没错，是冷冻室，冻20分钟左右
步骤3/11
核桃切碎，葡萄干切碎，忘拍照了
步骤4/11
吉士粉加牛奶，知道打到粘稠，我没有这一步，稍少点馅，也不太介意，这个面包已经营养很足了
步骤5/11 点击查看大图
冰箱中拿出面团，擀开成长薄片，我的台子只有那么大，擀面杖也只有短的，铺满了整个台面，尽力了，然后刷上黄油，铺上葡萄干和核桃
步骤6/11 点击查看大图
面片卷起来，像做花卷一样，尽量卷紧一点，最后的边一定要压紧，否则醒发后要翘起来，和面团分离。切成70g左右的剂子，中间用筷子一压，一定不要手软，要压到底，但别压断；不要压歪，否则醒发后会偏斜难看；烤盘上抹点油，醒发1个小时左右吧
步骤7/11 点击查看大图
醒得胖胖的了刷上鸡蛋液
步骤8/11 点击查看大图
190度预热后，进炉，烤25分钟；胖嘟嘟的；为防止上色太深，可加盖锡纸，我盖了
步骤9/11 点击查看大图
这个颜色很好
步骤10/11 点击查看大图
出炉还是有点深...感觉这个奶包油有点多，烤盘上油腾腾的
最后一步点击查看大图
大集合外脆里松软好吃