砂锅烤鱼

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金鲳鱼很常见的深海鱼类，肉质紧实，刺少味美，营养丰富，家人很喜欢。以前我都是用烤箱烤鱼或者是吃烧烤摊上的炭火烤鱼。炭火烤鱼肉质鲜嫩但有烟熏的问题，烤箱烤鱼干净但温度不够高，烤的鱼肉不够细嫩。最近我练习了几次砂锅烤鱼，发现砂锅烤鱼温度够高，烤的鱼肉比较鲜嫩，而且没有烟熏的问题，兼具了烤箱烤鱼和炭火烤鱼两种方法的优点。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

金鲳鱼一条

、

蒜三瓣

、

烤鱼料一勺

、

姜一块

、

五香粉 3克

、

蚝油一勺

、

酱油一勺

、

辣椒油一勺

、

黑芝麻少许

、

食用油适量

、

V35黑乐砂锅一个

、

锡纸两张

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
金鲳鱼洗净，去除内脏，擦干水分备用。（同时把蚝油、酱油、辣椒油、芝麻混合搅拌均匀，调好酱料备用）。
步骤2/10 点击查看大图
金鲳鱼两面划上花刀（目的是让腌制时候方便入味，也比较容易熟）。
步骤3/10 点击查看大图
把金鲳鱼放入容器里，放入姜蒜、烤鱼粉、五香粉、一勺盐，以及适量酱油，双面按摩均匀后腌制两个小时左右，然后把多余的姜蒜去掉。
步骤4/10 点击查看大图
,提前把砂锅置于煤气灶上预热8分钟左右（不能盖盖子），然后在砂锅底部铺上锡纸，放上烤架，在烤架上面刷上少许油（目的是防粘）。
步骤5/10 点击查看大图
把腌制好的鱼放到烤架上，在鱼的表面刷上一层油。
步骤6/10 点击查看大图
盖上锅盖，大火烤约8分钟。
步骤7/10 点击查看大图
揭开盖子，刷上酱料(第一次。)后烤五分钟左右，然后再揭开盖子刷上一层酱料。继续烤五分钟左右。
步骤8/10 点击查看大图
揭开盖子,撒上少许葱，盖上盖小火焖五分钟.目的是把葱香味焖入鱼肉里。
步骤9/10 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1金鲳鱼肉质比较紧实鲜美，适合用来烧烤。 2砂锅干烧10分钟左右，锅底就会高达500度左右，这个温度相当高，有一定的危险性，请千万注意安全。 3用烤架是为了不让鱼直接接触锅底，不然会容易烤焦。如果没有合适的烤架，可以用锡纸球或小石头代替（直径1.5cm~2cm比较合适）。 4铺铝箔纸是为了防止油渍把砂锅弄脏。 5砂锅烤鱼一般需要30分钟左右，不过具体所需时间还与火力、烤架、以及鱼的大小有关：火力越小、烤架越高、鱼越大，所需时间就越长，反之所需时间就越短。 6普通的砂锅不能用来烤地瓜哦，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。

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发布于 2020-05-02

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