焦糖夏威夷豆挞
嚼起来满口奶香味儿的夏威夷豆,很多人都喜欢。如果用焦糖奶油酱将它包裹起来,再搭配核桃、杏仁、榛子、蔓越莓、葡萄干等,装入香酥掉渣的挞壳,就更好吃又好看了,怪不得在很多甜品店里都销量火爆,而且价格不菲,一枚要卖到十来块。 今天就教大家在家里制作这款“焦糖夏威夷豆挞”,用料不复杂,做法也不难,初级烘焙经验就可以搞定,接下来一起看看吧。 用时:1小时左右。 用到的厨电和工具:电动打蛋器,小奶锅,烤箱,温度计,10个尺寸为11.8×5.8×1.6cm的船型挞。
140克
34克
255克
2158
千卡
-
步骤1/12
点击查看大图
先准备好做挞壳的材料。有盐黄油切成小块,在室温下软化。这里的糖霜不要用细砂糖代替,颗粒很难在黄油中溶解。
-
步骤2/12
点击查看大图
准备面团:将有盐黄油和糖霜拌匀,用打蛋器搅打到微微泛白。再加入蛋白液和蛋黄液,搅打至完全乳化,没有水油分离的状态。
-
步骤3/12
点击查看大图
筛入低筋粉和杏仁粉混合物,搅匀成团后装入保鲜袋,擀成2mm的薄片,放入冰箱冷藏30分钟。冷藏后的面片比较硬挺,不粘手更容易操作。入模塑形:撕掉保鲜袋,把薄片切成略大于船形挞模的长方形,放入挞模内压平,切除多余的部分,用叉子在底部戳一些小孔。
-
步骤4/12
点击查看大图
入炉烘烤:将做好的挞壳放入烤盘,置于烤箱中层,上火170度,下火140度,烤15-18分钟。烤好后取出晾凉,脱模放在一边备用。
-
步骤5/12
点击查看大图
接下来做焦糖夏威夷豆馅:先准备好各种材料。夏威夷豆也可以用喜欢的其他坚果代替。我用的夏威夷豆是烤熟的,可以即食。但是也要将夏威夷果和坚果等倒入烤盘里铺平,放入烤箱中层,用刚才烤挞壳的余温烘热,这么做的原因在小提示中会解释。将麦芽糖浆和淡奶油在小锅中搅匀,中小火加热至80度,离火。
-
步骤6/12
点击查看大图
另用一锅倒入白砂糖和水,小火煮至淡焦糖色。
-
步骤7/12
点击查看大图
倒入奶油麦芽糖浆和有盐黄油搅匀,中小火煮至114度,离火。加入温热的夏威夷豆和坚果混合物,快速拌匀。
-
步骤8/12
点击查看大图
组装:趁热将焦糖夏威夷豆馅用小勺舀到船型挞壳中,静置冷却,就做好了。
-
步骤9/12
点击查看大图
完成了
-
步骤10/12
点击查看大图
细节图
-
步骤11/12
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
1.配方中的有盐黄油可以用无盐黄油+盐搅匀来代替,挞壳中加入3克盐,挞馅中加入1克即可。
2.在做饼干或挞皮时,用叉子在底部戳孔是为了防止在烘烤时底部鼓起,影响挞壳容量。除了这个方法,也会在配方中添加杏仁粉、玉米淀粉、全麦粉等降低筋度,防止过度膨胀变形。
3.熬焦糖时最好使用铜锅或厚底不锈钢锅,不要用大锅煮少量糖水,温度不易控制,容易烧焦。可以一次煮多些,装入瓶中保存。
4.往焦糖里拌入的食材必须是温热的,坚果类要烤香保温。如果使用常温或低温食材,糖浆会迅速降温凝固,无法充分拌匀。
5.晾凉后的船型挞可以直接吃,馅料表面不粘手,也可以常温密封保存1-2周。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-01
焦糖夏威夷豆挞的其他做法
焦糖夏威夷豆挞的相关分类
焦糖夏威夷豆挞的相关推荐
-
空气炸锅菜谱第一弹☞脱脂烤五花肉
528002人看过 -
竹笋炒牛肉
585436人看过 -
土豆泥
5800803人看过 -
鲍鱼焖鸡
2701323人看过 -
年夜饭~腰缠万贯(蒜蓉粉丝虾)
442949人看过 -
#夏至日,大口吃面#云吞面
95958人看过 -
2根杏鲍菇,3个鸡蛋,简单一做,孩子天天点名都要
8314864人看过 -
番茄牛腩
5777138人看过 -
每天早起十分钟就为了这一口!
143088人看过 -
油焖春笋
3018216人看过 -
#餐桌上的春日限定#清蒸多宝鱼-简单三步骤
1296263人看过 -
#本周热榜#超好喝又简单的巧克力烤奶!
31832人看过