手作牛奶吐司（一发）

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曾经听一位法国的面包师说过，手揉出的面包才是有灵魂的，原谅我像一个假的吃货，实在尝不出手揉和厨师机揉的口感有多大区别，今天得空在家，静下心来手造一个面包吧。要问这款面包和平时的有什么区别，最大的区别就是只用一发，谁说面包非要二次发酵呢？

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260g

、

纯牛奶 190g

、

白砂糖 30g

、

黄油 25g

、

耐高糖酵母 4g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
190g纯牛奶煮制温热（40℃左右），加入4g耐高糖酵母搅拌均匀。（我这次买的高筋粉吸水性比较大，大家可以先加180g试试看，免得一次加足了水份，面团过稀。）
步骤2/13 点击查看大图
260g高筋面粉在面板上，中间挖坑，放入30g白砂糖。
步骤3/13 点击查看大图
将融化了酵母的牛奶倒入面粉坑里，用硅胶铲从里到外小心的将面粉扒入牛奶里。
步骤4/13 点击查看大图
直至扒成面团，这时就不用硅胶铲了。
步骤5/13 点击查看大图
用手像揉衣服一样的揉搓面团，这个过程很漫长，可以边听音乐边揉。
步骤6/13 点击查看大图
我今天的速度有点慢，好久没有动手揉了，大约揉了四十几分钟，面团出了较粗糙的膜。（在膜上戳一个洞，边缘呈锯齿状）
步骤7/13 点击查看大图
将25g软化好的黄油和2g盐揉进面团。
步骤8/13 点击查看大图
将黄油揉进面团，这个揉制过程大约十多分钟的样子，当见到较刚才稍微细腻一点的膜，就可以了（当然，如果不怕辛苦继续揉成手套膜后期口感会更好，我一般就揉成这样就停手了，累呀）。
步骤9/13 点击查看大图
面团盖上保鲜膜松弛十五分钟，松弛好的面团切成4份，并滚圆。
步骤10/13 点击查看大图
擀成长舌状再卷起来。
步骤11/13 点击查看大图
依次放入450g吐司模具中，盖上盖子或者保鲜膜以保持湿度。
步骤12/13 点击查看大图
低温发酵至占吐司盒九分满的样子（因为这个是一次发酵成型的面包，最好不要高温发酵，温度控制在20-25℃最佳，时长约3-4个小时，这样才能激发出面包的风味来）。
最后一步点击查看大图
160℃烤40分钟就可以了。这款面包制作方法的特点就是不用二次发酵，比较简单；口感的特点就是，组织比较细腻，成品很柔软。