抹茶蛋糕吐司（水合法）

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非常爱黑钻吐司，面包的柔韧加上蛋糕的绵软，双重口味，吃一口绝对不会忘记这个味道。因为实在太爱抹茶，所以蛋糕部分今天就改成抹茶的，更健康也更好看～依然使用水合法，让没有厨师机的伙伴也能快速揉出手套膜，一起做起来吧～

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1小时以上

吐司部分：

、

高筋面粉 100克

、

低筋面粉 15克

、

全蛋液 25克

、

牛奶 50克

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糖 10克

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酵母 1.3克

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盐 0.5克

、

黄油 8克

、

蛋糕部分：

、

低筋面粉 50克

、

无味植物油 30克

、

牛奶 55克

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 40克

、

抹茶 8克

、

开水 10克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1.先做吐司部分。把所有吐司用料，除了黄油盐酵母之外，全部倒入碗中，大致混合成没有干粉的面团，盖上保鲜膜，直接入冰箱冷藏。
步骤2/22 点击查看大图
2.冷藏了26个小时后的面团，可以拉出粗膜。
步骤3/22 点击查看大图
3.面团放入面包机，加入1.3克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。
步骤4/22 点击查看大图
4.放入8克黄油+0.8克盐，继续揉面10分钟。
步骤5/22 点击查看大图
5.直至能拉出薄膜。
步骤6/22 点击查看大图
6.面团很小，所以我就在手里折叠了，先左右折叠，后上下折叠，来回10次左右，以排出大气泡且帮助滚圆。
步骤7/22 点击查看大图
7.放入容器，盖上保鲜膜，室温28度第一次发酵。
步骤8/22 点击查看大图
8.室温28度用了1小时，发酵至，戳个洞不回缩不塌陷。
步骤9/22 点击查看大图
9.轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤10/22 点击查看大图
10.面团擀成和吐司模具差不多大小的面片，卷起，收口向下，放入吐司盒，进烤箱35度进行第二次发酵。吐司盒旁边放一杯低于40度的温水来保持湿度。
步骤11/22 点击查看大图
11.二发到30分钟左右的时候开始做蛋糕部分。取3个鸡蛋，蛋白蛋黄分别分离在两个无水无油的盆里。蛋白入冰箱冷藏。8克抹茶粉+10克开水调匀备用。
步骤12/22 点击查看大图
12.无味植物油30克+牛奶55克，用蛋抽搅至完全乳化状态。
步骤13/22 点击查看大图
13.加入三个蛋黄，搅打均匀。
步骤14/22 点击查看大图
14.加入抹茶溶液，筛入50克低筋面粉，Z字型搅拌均匀备用。
步骤15/22 点击查看大图
15.蛋白从冰箱取出，打散。加入40克白砂糖的1/3，打至泡沬细腻。加入40克白砂糖的1/3，打至有明显纹路。加入最后1/3白砂糖，打至湿性发泡。
步骤16/22 点击查看大图
16.舀出1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。
步骤17/22 点击查看大图
17.搅好的蛋黄糊反过来倒入蛋白霜，用炒菜方式快速切拌均匀。
步骤18/22 点击查看大图
18.这时的面包也发酵得差不多了，把拌好的蛋糕糊倒入吐司盒。
步骤19/22 点击查看大图
19.轻嗑模具，震出大气泡。送入预热好的烤箱，180度上下火中下层45分钟。烤至20分钟时盖锡纸，抹茶上色后就没法看了。
步骤20/22 点击查看大图
晾凉切片，有点不好脱模，我对自己模具的不粘性太有自信了，建议涂油洒粉或铺烤纸。
步骤21/22 点击查看大图
抹茶清香，蛋糕绵柔，面包松软，做为早餐是不是很棒～
最后一步点击查看大图
我的早餐～

小贴士

水合法就是把酵母盐黄油以外的所有材料搅拌均匀后不揉面，直接入冰箱冷藏，让面团在长时间低温静置中自行产生面筋，让后面的揉面过程更简单快速达到扩展阶段，像我这样只有一个揉面机，很难出膜，而且长时间揉面导致面团温度过高而影响发酵，水合法绝对是福音哦。理论上讲，应该是冷藏时间越长越接近扩展阶段，可是食物都有保质期，况且这面团里沒有加盐，所以尽量72小时之内用掉。

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发布于 2020-05-01

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