八寸戚风蛋糕
新手也不会失手的八寸戚风蛋糕
-
步骤1/24
点击查看大图
鸡蛋五个,因为鸡蛋大小不一,带壳300克-320克,蛋清蛋黄分离,蛋清拿去速冻
-
步骤2/24
点击查看大图
玉米油55-60克之间,反正在这个范围之内
-
步骤3/24
点击查看大图
牛奶,75,关键点1牛奶和玉米油这这里要充分搅拌均匀,
-
步骤4/24
点击查看大图
看不到油份为止,充分乳化
-
步骤5/24
点击查看大图
有低筋粉直接加100克,像我一样买不起低筋粉就45克玉米粉
-
步骤6/24
点击查看大图
加55面粉,反正总量100克,混合就变成低筋粉了
-
步骤7/24
点击查看大图
关键点二,必须过筛
-
步骤8/24
点击查看大图
300多克鸡蛋,蛋黄打出来80克以上,加点点食盐如果有香草精也可以,去蛋腥味
-
步骤9/24
点击查看大图
关键点三,千万不能打圈搅拌,面粉会起筋,左右摇摆到顺滑无干粉,粉糊的状态是顺滑纹路不会马上消失
-
步骤10/24
点击查看大图
活底模具,刷点油,烤箱150,上下火,预热5分钟
-
步骤11/24
点击查看大图
关键点4,蛋清从冰箱,拿出来加柠檬汁,或者白醋几滴,一个小诀窍左右打发出鱼眼大泡,加第1次糖
-
步骤12/24
点击查看大图
大鱼眼泡消失加第2次糖,
-
步骤13/24
点击查看大图
有点点纹路时候加全部糖和10克玉米淀粉
-
步骤14/24
点击查看大图
打发怀疑人生,拉起来这样直脚,打蛋器有阻力的时候,就好了
-
步骤15/24
点击查看大图
取一半蛋白和蛋黄糊搅拌
-
步骤16/24
点击查看大图
颜色均匀
-
步骤17/24
点击查看大图
再倒回到蛋白
-
步骤18/24
点击查看大图
关键点5,上下翻拌要轻要快,一定要均匀,
-
步骤19/24
点击查看大图
倒入烤盘,震三下
-
步骤20/24
点击查看大图
格兰仕烤箱
-
步骤21/24
点击查看大图
出炉这样的,高处丢两下
-
步骤22/24
点击查看大图
倒扣两小时
-
步骤23/24
点击查看大图
不塌陷,不缩腰
-
最后一步
点击查看大图
口感细腻,还duang duang的会抖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-30
戚风蛋糕的其他做法
-
六寸戚风蛋糕~超详细版
-
原味戚风蛋糕卷#2016松下大师赛(上海)#
-
戚风蛋糕~~让你不再气疯
-
#一道菜表白豆果美食#电饭煲版戚风蛋糕
-
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风
-
戚风蛋糕 成功率100%
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
八寸戚风蛋糕
396391人看过 -
夏季必备--小烧烤(电饼铛速成版)
25355人看过 -
胡萝卜玉米奶露
37466人看过 -
10个月以上虾仁茶碗蒸
22591人看过 -
三鲜小馄饨
205722人看过 -
食美粥-水果粥系列|“火龙果粥”味道独特 砂锅炖锅做法易学易
348909人看过 -
迷你金鱼馄饨
336971人看过 -
#美食视频挑战赛# 胚芽米海鲜粥
1562167人看过 -
玉米薏仁糯米粥
23281人看过 -
#美食视频挑战赛#香辣田鸡
189595人看过 -
鸡肉玉米粥
811910人看过 -
酸甜龙利鱼
327254人看过