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正宗广东顺德双皮奶｜简单易做

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广东顺德双皮奶是一道广东独一无二的特色甜品，因为事先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗中，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。不要小看制作双皮奶的用料简单，制作时间不短，动作繁琐，但是吃下让人流连忘返，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不腻；制作一小时，吃时5分钟，一出锅已经被家里的大小孩子吃光光，所以在原料牛奶上的选择非常重要，蒸炖的火候和时间也很重要，所以这次我选择用全脂牛奶，奶香味浓郁，用来做双皮奶最适合不过

食材清单加入采购清单

1小时以上

水牛奶或全脂奶 600ml

、

鸡蛋白 5只

、

细砂糖 50克

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材;
步骤2/24 点击查看大图
纯牛奶加入锅中煲滚;
步骤3/24 点击查看大图
这一步很重要，奶一滚起马上关火，要不动作慢倒碗中就结不到奶皮;
步骤4/24 点击查看大图
滚开的牛奶倒至碗中静至一半小时待牛奶完全凉却后结第一层奶皮衣;
步骤5/24 点击查看大图
鸡蛋蛋黄蛋清分离;
步骤6/24 点击查看大图
五只蛋清手动打散打至均匀;
步骤7/24 点击查看大图
静止一小时碗中牛奶已经结奶皮衣(第一层奶皮)
步骤8/24 点击查看大图
用筷子在奶皮衣两边擢一下;
步骤9/24 点击查看大图
把牛奶慢慢倒入打散均匀的蛋白中，技术欠缺可以用筷子档一下奶皮避免流到大碗中，倒至最后留下一丢丢牛奶，避免奶皮粘碗底最后浮不起;
步骤10/24 点击查看大图
第一层奶皮留在碗中，奶皮底下留下小小牛奶撑起奶皮;
步骤11/24 点击查看大图
加入细砂糖;
步骤12/24 点击查看大图
用筷子把牛奶蛋清细砂糖搅拌均匀;
步骤13/24 点击查看大图
用过滤网过滤奶泡沫；
步骤14/24 点击查看大图
最好过滤2次，这样的双皮奶才更加幼滑;不过滤两次也行；
步骤15/24 点击查看大图
过滤好的蛋奶浆慢慢沿着碗边倒入，让留在碗的奶皮慢慢浮起;
步骤16/24 点击查看大图
保鲜膜包好，用牙签擢一个洞透气,
步骤17/24 点击查看大图
开水烧开后放入锅中隔水炖;
步骤18/24 点击查看大图
中火隔水炖6分钟，然后关火焖8分钟左右即可出第二层奶皮；
步骤19/24 点击查看大图
美味可口的双皮奶就出炉了，最后加上红豆就完美了；开吃！
步骤20/24 点击查看大图
成品2
步骤21/24 点击查看大图
成品3
步骤22/24 点击查看大图
最后加上红豆就完美了。开吃
步骤23/24 点击查看大图
成品5
最后一步点击查看大图
成品6

小贴士

小贴士： ✅最好用水牛奶，如果没有，一定要用全脂牛奶，才可以结厚厚的奶皮衣，千万不可以用脱脂牛奶，脱脂牛奶含乳量低，无法结奶皮衣。 ✅细砂糖可适当按照自己喜欢的甜度增加减小； ✅蜜红豆做法搜索我菜谱蜜红豆即有；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-29

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