家庭版剁椒鱼头
2018年9月10号,“中国菜”正式发布,剁椒鱼头被评为“中国菜”湖南十大名菜之一,剁椒鱼头最早可追溯至一百年前,鲜嫩可口,让人吃过之后,久久无法忘怀。 剁椒鱼头,是一道非常讨喜的家常菜,色泽红亮,味道鲜美,步骤简单,是湘菜中比较流行的特色菜,有的饭店也叫“开门红,鸿运当头”,鲜辣适口的口感,让人流连忘返,肉质细嫩,肥而不腻,很多人都对它情有独钟,下酒下饭两不耽误。
0克
3克
15克
31
千卡
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步骤1/8
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1、鱼头从中间劈开,注意不要切断,刮掉内部黑膜,这部分腥味较重,小葱打成结,撒上蒜末,倒入2勺料酒,涂抹均匀,腌制5分钟左右。
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步骤2/8
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2、趁着这个时间,再切一些葱姜末
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步骤3/8
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3、取出一个圆盘,将葱结和姜末放在下面,鱼头放在上面,然后在鱼头表面,均匀涂满蒸鱼豉油。
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步骤4/8
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4、起锅烧油,下入蒜姜末爆香,接着倒入剁椒,继续翻炒。
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步骤5/8
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5、等剁椒的水汽完全炒干,加入半勺白糖、1勺蒸鱼豉油、适量鸡精,搅匀关火
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步骤6/8
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6、鱼头已经腌好,将剁椒均匀的浇在鱼头上面。
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步骤7/8
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7、锅内烧水,等水开以后,放进鱼头,中火蒸15分钟即可,出锅撒上葱花,再做最后一步,淋入热油,激发出葱香味
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最后一步
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8、一道简单美味的剁椒鱼头制作完毕,营养丰富,好吃不油腻,咸香可口,鱼头的营养丰富高,喜欢你也来试试吧。
鱼头的腥味较重,需要料酒提前腌制,中间劈开的时候,要把黑色膜刮掉,这里的腥味很重,部分剁椒的咸味太重,口味轻的朋友,可以提前冲一遍凉水,再下锅翻炒。
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发布于 2020-04-27
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