甲鱼汤(滋补)
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步骤1/7
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卖甲鱼老板说是吃虾米那些的,感觉肉质确实比较好每次炖甲鱼汤都是两只大概在五斤左右甲鱼⚠️老板会帮我放血划开肚子处理一下⚠️注意提示:回家一定要放水槽里,用清水浸泡一两小时左右,期间水变红就换几次水→因为这样炖出来的甲鱼不会腥臭,汤甜烧一锅水,水开了,把浸泡过血水的甲鱼,放入锅中煮开 记得翻面继续煮开。两面煮开有浮末了就可以了如图⚠️锅不大的可分次
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步骤2/7
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再捞出浸泡在热水里剥皮哦。这甲鱼皮剥下来比较卫生(我是用筷子指甲扣下撕下来的)这是剥下来的甲鱼皮哦开水烫煮过,用筷子帮助可以快速去掉甲鱼皮
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步骤3/7
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把内脏掏干净,肉质里有黄色物体是甲鱼的油脂也要掏出⚠️这是我掏干净的内脏,剥过皮的甲鱼,有点甲鱼皮撕不下来了。也就不勉强啦处理这些时候我都是带一次性手套的,比较不伤手,干净卫生点
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步骤4/7
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处理好的甲鱼冲洗几次,干净后沥水备用(⚠️还是会有点血水沥出来,记得倒掉)
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步骤5/7
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把沥水过的甲鱼放入炖汤的锅里(这是我专门炖汤的锅)底下是我倒入的一碗黄酒 小半碗红曲酒。(红曲酒温州泰顺老家的特色厨房料酒)没有红曲酒的朋友,多加点黄酒就可以了盖上焖十五分钟要焖出酒香味才可以呢
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步骤6/7
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十五分钟后再加入烧好的开水 淹没甲鱼之上一些即可啦 我倒的一壶开水(我是给妈妈补补,炖的比较浓)这个锅不会蒸发汤,所以不担心水加少了!⚠️汤水要一次加够,严禁炖汤中途加水 我是用速度煮,焖煮出香味了,转按煲汤模式两小时就可以了炖到一小时左右,洗干净***参 当归切段,枸杞一把洗净后。一起放入汤里盖上继续煲一小时
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最后一步
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两小时煲好一锅甲鱼汤,撒上盐就可以喝了咸淡取决于你的口味汤入口香甜 嘴唇会有胶状粘连虽然过程比较繁琐 但是好喝就可以啦希望大家能够喜欢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-27
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