法棍面包
Baguette无油无糖非常健康。用这个方法做了几次，外脆里软非常好吃。
9克
70克
409克
1989
千卡
这道菜低脂,健身人群可以吃～
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步骤1/9
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提前一晚准备波兰种。将制作波兰种的料放在一个保鲜盒内，用筷子搅拌均匀就可。放在外面1个小时再放冰箱内冷藏17个小时以上。取出时看到底部有不均匀的洞，内部很多蜂窝组织。
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步骤2/9
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主面团的面粉和水混合，稍微搅拌至均匀，室温下静至90分钟，进行水解。
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步骤3/9
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在第2部中先加入盐搅拌均匀，再加入酵母和波兰种搅拌10-15分钟至面团不粘缸，表面细腻光滑，能拉开面膜。将面团放入容器能表面盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。12-15小时。
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步骤4/9
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取出冷藏的面团，分成4等分。整成圆柱形。放在油纸上室温醒发30分钟。
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步骤5/9
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案板上撒粉，同时手上也沾少许粉，取出发酵好的面团，将光面朝下，轻压按扁，从上往下卷起成长圆柱形再搓成两头尖和烤盘一般长的圆柱。
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步骤6/9
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改保鲜膜，放在油纸上室温发酵45分钟。发酵好最好放入冰箱冷藏15分钟。有利于烘焙膨胀。由于冰箱满了，这一步我没做。
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步骤7/9
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预热烤箱260度，同时取一把快刀片在面团表面斜着划3-4刀。
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步骤8/9
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放入预热好的烤箱烤15分钟。喷蒸汽5秒。
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最后一步
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取出冷却后切开。内部很多漂亮的气孔
1，面团很湿，抓面团时手上沾少许面粉
2，水解可帮助面团快速形成面筋，并且可以减弱面筋的强度，方便面团整形
2，关于喷蒸汽是为了面包表皮烤出来脆，我是在烤箱最底层支架上多放一个烤盘，烤盘里放少许鹅卵石，面团放入烤箱后，打开烤箱，向放鹅卵石的烤盘里添少许开水。添开水后，蒸汽瞬间很大，注意别飞溅到烤箱玻璃上，玻璃遇水会裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-27
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